Ebru Akýn

Hamburger Köftesi Tarifi:
Malzemeler:
300 gr kýyma
1 adet küçük boy kuru soðanýn suyu (Soðaný rendeleyip suyunu sýkarak süzüyoruz.)
1 yemek kaþýðý irmik
1 çay bardaðý galeta unu
1 çay bardaðý su
1 yemek kaþýðý yoðurt (Ben evde yoðurt olmadýðýndan krema kullandým.)
Köfte baharý, karabiber, tuz

Yapýlýþý:
-Tüm malzemeyi, yorulana kadar yoðurun. :) (En azýndan 5 dakika)
Ne kadar çok yoðurursanýz kývamý o kadar ideal olacaktýr.
-Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa birkaç saat buzdolabýnda dinlendirin.
-Dinlenen harcýnýzý bir yaðlý kaðýt üzerinde elinizle bastýrarak açýp, yuvarlak bir kalýp veya bardak yardýmýyla düzgün yuvarlaklar kesin. (Büyüklüklerinin hamburger ekmeðinden biraz daha büyük olmasýna dikkat edin. Çünkü piþince küçülecekler.)
-Daha sonra hamburger köftelerinizin iki tarafýný, hafif yaðladýðýnýz ýzgarada (benim yaptýðým gibi tost makinesinde de olabilir) piþirin.

Hamburgerlerinizi hazýrlamak için;
-Hamburger ekmeklerini ikiye kesip, içine arzu ettiðiniz malzemeleri koyun. Ben domates, ketçap, mayonez ve kývýrcýk marul koydum. Siz aðýz tadýnýza göre, halka halka kesilip ýzgarada piþirilmiþ kuru soðan, göbek marul, hardal gibi malzemelerle harika bir öðün hazýrlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bu tarifi yeni evlendiðim yýllarda bir tv programýnda görmüþtüm.

Yapýmý çok kolay deðil ama, o dönemde çok sayýda misafir aðýrladýðýmdan sýk sýk piþirmiþimdir. Günlük yemeklerinizde deðil de özel bir misafiriniz geleceði zaman denemenizi tavsiye ederim.

Parça et yiyemediðimden tadý hakkýnda bir fikrim yok ama her ikram ettiðim misafirim çok beðendiðinden rahatlýkla tavsiye edebiliyorum.

Malzemeler:
500 gr biftek
Kýzartmak için sývý yað

3 adet patlýcan
Kýzartmak için; bol sývý yað

Domates Sos;
3 adet domates
2 yemek kaþýðý sývý yað
2 adet sivri biber
5-6 diþ sarýmsak
1 çay bardaðý þarap (veya yarým çay bardaðý sirke)
Tuz, karabiber, kýrmýzý biber
1 su bardaðý et suyu

Et Suyuna Beþamel Sos;
4 yemek kaþýðý tereyaðý
2 yemek kaþýðý un
2 su bardaðý et suyu
Tuz, karabiber, kýrmýzý biber, kekik
Ýsterseniz 1 bütün küçük boy kuru soðan (Piþtikten sonra içinden alýnacak)



Yapýlýþý:
-Bifteklerin her iki yanýný kýzgýn, az yaðda kýzartýn. Etleri fýrýn tepsinizin tabanýna dizin.

-Patlýcanlarý alacalý soyun, küp küp doðrayýp, 30 dakika tuzlu suda bekletin. Sürenin sonunda iki elinizin arasýnda sýkarak fazla sularýný alýn.
-Kýzgýn bol yaðda, çok karartmadan kýzartýn. Kaðýt havlu üzerine alýp, fazla yaðlarýný da süzdürün. Daha sonra patlýcanlarý tepsideki etlerin üzerine yayýn.

-Bir tavaya 2 yemek kaþýðý sývý yaðý (etleri kýzarttýðýnýz yaðý da kullanabilirsiniz), minik doðradýðýnýz sivri biberleri ve sarýmsaklarý alýn. Sarýmsaðýn kokusu duyulana kadar kavurun.
-Þarabý veya sirkeyi ekleyin, karýþtýrýn.
-Kabuklarý soyulup, küp doðranmýþ domatesleri, baharatlarýný ve tuzu ekleyin.
-Domateslerin rengi deðiþince et suyunu ekleyin. Domatesler iyice piþinceye kadar kaynatýn.
-Tepsideki et ve patlýcanlarýn üzerine gezdirin.

-4 tepeleme kaþýk tereyaðý ve unu tencereye alýn. Kavrulmuþ un kokusu duyuncaya kadar kavurun.
-Et suyunu, baharatlarý, tuzunu ve isterseniz 1 bütün soðaný ekleyin. Muhallebi kývamýna gelinceye kadar sürekli karýþtýrarak piþirin. Soðaný atýn.
-Son olarak da bu beþameli tepsinizin en üstüne kaþýk kaþýk gezdirin.

-Tepsinizi 200 dereceye daha önceden ýsýttýðýnýz fýrýna verip, 20 dakika piþirin, servis edin.

Afiyet Olsun.

Annemin evinde genellikle, etli dolma kara lahana yapraðýndan, zeytinyaðlý dolma da asma yapraðýndan yapýlýrdý.

Küçükken asma yapraðýnýn boðazýma takýlmasýndan dolayý, bir süre nefessiz kalýp, ölüm tehlikesi atlatmýþlýðým da olduðundan, tadýný sevsem de pek hazzetmem kendilerinden.

Ancak eþim çok sevdiði için nadiren de olsa, asma yapraklý sarma yapýyorum. Eþim Zonguldak Devrek'li. Orada yöresel olarak sarmanýn piþme suyuna salça veya domates konup, sarmalarýn üzerine sarýmsaklý yoðurt dökülüp, en üstüne de sarmanýn suyundan gezdirilirmiþ. Ben de þimdiye kadar öyle yapýyordum. Son piþirdiðimde dolmanýn suyu gözüme az görününce, ben de mantý gibi tereyaðlý bir sos hazýrlayayým dedim. Ýnanýn diðerinden çok daha güzel oldu. Yapraklar çok ince olduðundan tadý mantý gibiydi desem çok abartmýþ olmam. :)

Sarmanýn tarifini daha önce vermiþtim ancak bu þekle uyarlanmýþ halini tekrar yazýyorum.

Malzemeler:
300 gr salamura asma yapraðý
500 gr kýyma
Yarým su bardaðý pirinç
2 soðan
1 çay kaþýðý karabiber
Yarým demet dereotu
Tuz, sývý yað, su
Sosu için;
4 yemek kaþýðý tereyaðý
1 tepeleme yemek kaþýðý salça
Dilerseniz 1 tatlý kaþýðý kýrmýzý pul biber
Ayrýca, sarýmsaklý yoðurt

Yapýlýþý:
-Salamura asma yapraklarýný ýlýk suda bekletip, tuzunun azalmasýný saðlayýn. Bir kaç kez suyunu deðiþtirip, yapraklarý yýrtmadan dikkatlice sýkýn. Bir kenarda bekletin.
-Soðanlarý ince ince doðrayýn. 5 yemek kaþýðý sývý yað ile birlikte, kapaklý bir tavaya alýn. Kavurun.
-Ayýklayýp, yýkadýðýnýz pirinçleri ve 1,5 su bardaðý sýcak suyu kavrulan soðanlara ekleyin. Kapaðýný kapatýp, altýný kýsýn. 7-10 dakika arasý, suyunu çekene kadar piþirin. (Altýnýn tutmamasýna dikkat edin.) Ocaðý kapatýn.
-1,5 tatlý kaþýðý tuz, 1 çay kaþýðý karabiber, kýyma ve ince kýyýlmýþ dereotu ekleyin. Karýþtýrýn. Dolmamýzýn içi hazýr.
-Yayvanca bir tencerenin altýna, nispeten kalýn ve büyük olan asma yapraklarýný 1 veya 2 sýra dizin. Bu dolmanýzýn dibinin tutmamasý için gerekli.
-Yapraklarýnýzýn saplarýný koparýn, teker teker küçük bir tepsi veya düz bir tabaðýnýzýn içine, parlak yüzleri altta kalacak þekilde, koyun. Geniþ kenarlarýna içten, birer tatlý kaþýðý kadar koyup, önce kenarlarýný içine katlayýp, yuvarlayarak sýkýca sarýn. Yapraklarýnýz büyükse, tam kalýn damarýnýn olduðu yerden, ortadan ikiye kesipte de kullanabilirsiniz. Bu þekilde kullanýyorsanýz kalýn damarýný da koparýp atýn.
-Bu þekilde, yapraklarýnýzýn tamamýný sarýp, tencerenize aralýk býrakmayacak þekilde dizin.
-Tencerenizin içine oturacak þekilde, ýsýya dayanýklý bir tabaðýnýzý ters çevirerek kapatýn. Bu da kaynayan su içinde sarmalarýnýzýn daðýlmamasýný saðlayacaktýr. Kenarýndan 2 su bardaðý su ve 3 yemek kaþýðý sývýyað ekleyin. Yapraklarýnýzýn tuzunu iyice çýkardýðýnýzdan eminseniz çok az tuz ekleyebilirsiniz. Ama bu pek mümkün olmadýðýndan ben yapraklarýn tuzuyla piþirmenizi tavsiye ederim.
-Tencerenizi ocaða koyun, kaynayýnca altýný kýsýn. Yapraklarýnýz iyice yumuþayýncaya kadar piþirin. 20 dakika sonra, 1 su bardaðý daha sýcak su ekleyin. Benim sarmamýn piþmesi yaklaþýk 60 dakika sürdü. Siz 40 dakikadan sonra kontrol etmeye baþlayabilirsiniz. Çünkü yapraðýn cinsine göre piþme süresi deðiþecektir. Üzerine kapattýðýnýz tabaðýn kenarlarýnda suyun kaynadýðýný görmek, suyunu çekmediðini düþündürmemelidir. Arada mutlaka, tabaðý maþa ile kaldýrýp suyunu kontrol edin.
-Ayrý bir tavaya tereyaðýný, salçayý, isterseniz kýrmýzý pul biberi koyun. Orta ateþte sürekli karýþtýrarak, salçanýn erimesini saðlayýn. Yað iyice kýzýp, salça eridiðinde, tabaða alýnýp, üzerine sarýmsaklý yoðurt dökülmüþ sarmalarýnýzýn üzerine gezdirin.

Afiyet Olsun.

Kadýnbudu köfte deyince aklýma cuma günleri gelir.

Çalýþtýðý þirketlere, catering þirketlerinden yemek gelen arkadaþlar varsa ne demek istediðimi daha iyi anlarlar. :)

Bir de bu þirketlerin, hafta içinden kalma pilavlarý deðerlendirmek için kadýnbudu köfte yaptýklarý ile ilgili bir þehir efsanesi vardýr ki, tadýný sevsem de, yerken köftelere hep þüphe ile bakmama neden olmuþtur.

Aklýmdaki bir diðer efsane de, ay çöreklerinin içindeki karýþýma, bayatlamýþ pastane mamüllerinin konulduðu. Doðruluðu konusunda bilgisi olan varsa, bana mesaj yazarsa çok sevinirim. :)

Ben de kalmýþ pilavýmý deðerlendirmek için geçenlerde kadýnbudu köfte yaptým!

Tarifi;
Malzemeler:
500 gr kýyma
1 adet kuru soðan
2 su bardaðý pilav :)
1 yumurta
1 tatlý kaþýðý tuz
1 çay kaþýðý karabiber
Yarým demet maydanoz
2 yemek kaþýðý sývý yað

Bulamak için;
3 adet yumurta
1 su bardaðý kadar un

Kýzartmak için;
Sývýyað

Yapýlýþý:
-Kuru soðaný, rendenin ince tarafýyla rendeleyin. Bir tavaya kýymanýzýn yarýsýný, rendelenmiþ soðaný ve sývý yaðý koyup, kavurun.
-Hemen yoðurma kabýnýza alýn, sýcakken kýymanýn kalanýný ekleyin, kaþýkla karýþtýrýn, ýlýnmasýný bekleyin.
-Ilýnýnca pilav, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin. Ýyice yoðurun. (Pilav yoksa, ayný miktarda haþlanmýþ pirinç de ekleyebilirsiniz.)
-Vaktiniz varsa, köftenizi bu þekilde birkaç saat buzdolabýnda bekletin. Çýkarýn ve ince ince kýydýðýnýz maydanozu ekleyip, tekrar yoðurun. (Buzdolabýnda bekletmeniz þart deðildir. Bekletirseniz daha lezzetli olur ve de soðuk hamura daha kolay þekil verebilirsiniz.)
-Hamurunuzdan fotoðraftaki büyüklükte parçalar koparýp, oval þekil verin. Ýçinin yeterince piþebilmesi için çok kalýn olmamasýna dikkat edin.
-Köftelerinizi önce una, sonra yumurtaya bulayýn. Orta hararetteki ocakta, orta kýzgýn, bol yaðda altýn sarýsý olana kadar , iki tarafýný da kýzartýn. Çok kararmalarýný beklemeyin. Bildiðimiz rengini bekleyince alýyorlar. Tavada o renk olana kadar bekletmeye çalýþmayýn. :)
(Çok kýzgýn yaðda kýzartýrsanýz aniden kýzarýp, içlerinin piþmemesine neden olursunuz.)
-Kýzaran köftelerinizi kaðýt havlu üzerine alýp, fazla yaðýný süzdürün ve servis tabaðýnýza alýn. Ilýk servis edin.

Afiyet Olsun.

Etli sarmanýn içini ne kadar güzel hazýrlarsanýz hazýrlayýn, yapraðýnýz ince ve lezzetli deðilse, yemeðiniz hiçbir þeye benzemeyecektir.

Bu sarmada kullandýðým yapraklar Eþimin, rahmetli Babannesinin bahçesinden toplanmýþ ve salamura yapýlmýþ yapraklar. Nur içinde yatsýn inþallah. Saðlýðýnda her yýl bu yapraklarý toplar, salamura yapýp, evlatlarýna daðýtýrmýþ. Herbiri küçücük ve incecikler.

Eðer sizin asma yapraðý toplayabileceðiniz bir bahçeniz yoksa ve Ýstanbul'daysanýz, Beþiktaþ Çarþý'nýn içindeki tuþucudan alabilirsiniz. Onlarýn yapraklarý da çok güzel oluyor. O da mümkün deðilse Tokat'a gideceksiniz artýk. :)

Malzemeler:
300 gr salamura asma yapraðý
500 gr kýyma
Yarým su bardaðý pirinç
2 soðan
1 çay kaþýðý karabiber
Yarým demet dereotu
Tuz, sývý yað, su
Ayrýca isterseniz tencereye eklemek üzere; 3 rendelenmiþ domates

Yapýlýþý:
-Salamura asma yapraklarýný ýlýk suda bekletip, tuzunun azalmasýný saðlayýn. Bir kaç kez suyunu deðiþtirip, yapraklarý yýrtmadan dikkatlice sýkýn. Bir kenarda bekletin.
-Soðanlarý ince ince doðrayýn. 5 yemek kaþýðý sývý yað ile birlikte, kapaklý bir tavaya alýn. Kavurun.
-Ayýklayýp, yýkadýðýnýz pirinçleri ve 1,5 su bardaðý sýcak suyu kavrulan soðanlara ekleyin. Kapaðýný kapatýp, altýný kýsýn. 7-10 dakika arasý, suyunu çekene kadar piþirin. (Altýnýn tutmamasýna dikkat edin.) Ocaðý kapatýn.
-1,5 tatlý kaþýðý tuz, 1 çay kaþýðý karabiber, kýyma ve ince kýyýlmýþ dereotu ekleyin. Karýþtýrýn. Dolmamýzýn içi hazýr.
-Yayvanca bir tencerenin altýna, nispeten kalýn ve büyük olan asma yapraklarýný 1 veya 2 sýra dizin. Bu dolmanýzýn dibinin tutmamasý için gerekli.
-Yapraklarýnýzýn saplarýný koparýn, teker teker küçük bir tepsi veya düz bir tabaðýnýzýn içine, parlak yüzleri altta kalacak þekilde, koyun. Geniþ kenarlarýna içten, birer tatlý kaþýðý kadar koyup, önce kenarlarýný içine katlayýp, yuvarlayarak sýkýca sarýn. Yapraklarýnýz büyükse, tam kalýn damarýnýn olduðu yerden, ortadan ikiye kesipte de kullanabilirsiniz. Bu þekilde kullanýyorsanýz kalýn damarýný da koparýp atýn.
-Bu þekilde, yapraklarýnýzýn tamamýný sarýp, tencerenize aralýk býrakmayacak þekilde dizin.
-Sarmanýzýn suyu daha lezzetli olsun isterseniz, 3 domatesi rendeleyip, kabuklarýný atarak, sarmalarýnýzýn üzerine gezdirebilirseniz. Suyunu süzüp yemeyi seviyorsanýz, domatese gerek yoktur.
-Tencerenizin içine oturacak þekilde, ýsýya dayanýklý bir tabaðýnýzý ters çevirerek kapatýn. Bu da kaynayan su içinde sarmalarýnýzýn daðýlmamasýný saðlayacaktýr. Kenarýndan 2 su bardaðý su ve 3 yemek kaþýðý sývýyað ekleyin. Yapraklarýnýzýn tuzunu iyice çýkardýðýnýzdan eminseniz çok az tuz ekleyebilirsiniz. Ama bu pek mümkün olmadýðýndan ben yapraklarýn tuzuyla piþirmenizi tavsiye ederim.
-Tencerenizi ocaða koyun, kaynayýnca altýný kýsýn. Yapraklarýnýz iyice yumuþayýncaya kadar piþirin. 20 dakika sonra, 1 su bardaðý daha sýcak su ekleyin. Benim sarmamýn piþmesi yaklaþýk 60 dakika sürdü. Siz 40 dakikadan sonra kontrol etmeye baþlayabilirsiniz. Çünkü yapraðýn cinsine göre piþme süresi deðiþecektir. Üzerine kapattýðýnýz tabaðýn kenarlarýnda suyun kaynadýðýný görmek, suyunu çekmediðini düþündürmemelidir. Arada mutlaka, tabaðý maþa ile kaldýrýp suyunu kontrol edin.
-Sarmanýz sýcakken, yoðurt ile servis edin.

Afiyet Olsun.

Ýster sahur, ister iftar olsun, böyle bir tabaða hayýr diyecek kiþi sayýsý az olsa gerek. :)

Köfte, yiyebildiðim nadir etli yemeklerden biri olduðundan ve oðluma da kýrmýzý et yedirmenin yegane yolu olduðundan, sýk sýk yaptýðým bir yemek.

Eskiden et fobim o kadar kötüydü ki, köfteyi bile yoðuramazdým. Saðolsun eþim yapardý. Þimdilerde en azýndan bunu yendim.

Köfte aslýnda bildiðiniz köfte. Sarýmsaðýný ve baharatýný bol koyunca adý oluyor, sucuk köfte. :)

Malzemeler:
500 gr kýyma
1 adet soðan
1 adet yumurta
1 su bardaðý rondoda öðütülmüþ ekmek içi
Yarým tatlý kaþýðý karabiber
1 tepeleme tatlý kaþýðý köfte baharý
2 tepeleme tatlý kaþýðý sarýmsak ezmesi
1 tatlý kaþýðý tuz

Yapýlýþý:
-Soðanýnýzý rendenin en ince kýsmýnda, rendeleyin.
-Tüm malzemeyi karýþtýrýp, 5 dakika kadar yoðurun.
-Hamurdan küçük parçalar koparýp, istediðiniz þekli verin. (Ben yuvarlak olarak hazýrladým.)
-Izgaranýzý ýsýtýp, çok az yaðlayýn ve köftelerinizi piþirin. Ben tost makinesini kullandým. Izgara yüzeyleri çýkýp, makinede yýkanabildiðinden, kullanýmý çok kolay oluyor.
-Sonrasýnda da patates kýzartmasý, makarna veya pilav ile servis edin.
-Hemen tüketemediðiniz kýsmýný ise; saklama kabý ile köfte katlarýnýn aralarýna buzdolabý poþeti koyarak, buzlukta saklayabilirsiniz. Veya yaðlý kaðýt serdiðiniz tepsiye, birbirlerine deðmeyecek þekilde köfteleri yerleþtirip, buzlukta dondurup, daha sonra donmuþ köfteleri buzdolabý poþetinde, yine buzlukta saklayabilirsiniz.

Geçen hafta Migros'ta köfte poþeti diye bir þey gördüm ama nasýl kullanýldýðýný bilmiyorum. Ýlgilenenlere duyurulur. :)

Afiyet Olsun.

Yaprak boyarken resimlediðim, caným arkadaþým Özlem, eylül ayýnda evleneceðinden, sürekli diyette.

Geçen geliþinde, onun için piþirdiðim diyet ama lezzetli tavuðun tarifini ekleyeyim þimdi de...

Malzemeler:
4 adet kalçalý tavuk but
3 adet patates
3 adet havuç
20 adet mantar
1 su bardaðý yoðurt
1 adet soðan
4 diþ sarýmsak (havanda dövülmüþ)
1 adet limonun suyu
2 yemek kaþýðý zeytinyaðý
1 tatlý kaþýðý köri
1 tatlý kaþýðý tuz
1 tatlý kaþýðý karabiber
1 tatlý kaþýðý zencefil
1 tatlý kaþýðý kimyon
1 tatlý kaþýðý pul biber
Piþirirken kullanmak için; 2 adet fýrýn torbasý ve klipsi

Yapýlýþý:
-Soðaný rendeleyip, tel süzgeçten geçirin ve suyunu kullanmak üzere ayýrýn. (Posasý kullanýlmayacak)
-Bir kaba, yoðurt, soðan suyu, limon suyu, zeytinyaðý, tuz, sarýmsak ve tüm baharatlarý koyun. Karýþtýrýn. Yýkadýðýnýz tavuk butlarýný, bu karýþýma bulayýn. Üzerini streç film ile kaplayýp, buzdolabýna koyun. 1 gece bu þekilde bekletin.
-Mantarlarý ovarak temizleyin, yýkayýn. Patatesleri, havuçlarý soyup, iri küpler halinde doðrayýn ve yýkayýn. Sularýný süzdürün.
-Tavuklarý ikiþer ikiþer fýrýn torbalarýna koyun.
-Kalan karýþýma, süzülen sebzeleri ekleyip, karýþtýrýn. Sebzeleri kalan sosla beraber torbalara paylaþtýrýn.
-Torbalarýn klipsini kapatýn ve üzerinde býçakla ikiþer santimetrelik kesikler açýn.
-200 dereceye önceden ýsýttýðýnýz fýrýnýnýza verin. 70-80 dakika kadar piþirin. Tavuðunuza göre piþme süresi deðiþebileceðinden, fýrýndan almadan önce, yumuþayýp yumuþamadýðýný kontrol edin.

Afiyet Olsun.

Daha önce de bahsettiðim gibi boðazýna düþkün bir aileyiz.

Aklýmýza estiði için, Ýstanbul'dan kalkýp, Tekirdað'a köfte, Bursa'ya iskender, Adapazarý'na ýslama köfte, Amasra'ya balýk yemeye gittiðimiz çok olmuþtur.

Ben etli tatlarý çok sevmesem de sýrf gezmeyi sevdiðimden, bu yörelerine has yemekleri evde yapmayý hiç denememiþtim.

Geçenlerde, CNN Türk'teydi sanýrým, Tekirdað'ýn meþhur köftecisi Özcanlar'ýn, tekirdað köftesini nasýl yaptýðý anlatýlýyordu. Ýzlerken tarifi not almadým, çünkü asýl sýrrýnýn et, ekmek, soðan ve sarýmsaðýn, kýyma makinesinde birlikte çekilmesi olduðunu söylüyorlardý. Benim de kýyma makinem yok. Ama uzun süre yoðurursam belki ayný tadý yakalayabilirim umuduyla dün denedim. Gerçekten de çok baþarýlý oldu bence. :)

Siz gidebiliyorsanýz yine Tekirdað'da yiyin. Çünkü her yörenin özel etli yemeði, kendi hayvanlarýnýn etinden yapýlmýþ olunca daha güzel. Ama gidemiyorsanýz da bu tarifi deneyin.

Malzemeler:
400 gr köftelik kýyma
1 su bardaðý rendelenmiþ bayat ekmek içi
1 soðan
3 diþ sarýmsak
1 çay kaþýðý kimyon
Yarým tatlý kaþýðý tuz
Yarým çay kaþýðý karabiber
1 silme tatlý kaþýðý karbonat

Yapýlýþý:
-Eðer kýyma makineniz varsa, kýyma (veya ayný miktarda parça et), ekmek içi, soðan ve sarýmsaðý 2-3 kez makinenizde çekin.
Kýyma makineniz yoksa, soðaný ve sarýmsaðý rendenin en ince tarafýyla rendeleyin. Kýyma, rendelenmiþ ekmek içi, soðan ve sarýmsaðý 5 dakika yoðurun.
-Kýyma makinesiyle yapýyorsanýz, daha sonra baharatlarý ekleyip, yoðurup, tekrar makineden geçirin.
Elde yapýyorsanýz, yine baharatlarý ekleyip, üþenmeden 10 dakika daha bütün kuvvetinizle yoðurun.
-Kapalý bir kaba koyup, 4-5 saat buzdolabýnda bekletin. (Beklemeden de kullanabilirsiniz, ama beklerse daha güzel oluyor.)
-Sonra köfte hamurunuzdan parçalar koparýp, küçük parmaðýnýz boyutlarýnda, þekli verin
-Televizyonda gördüðüm ustalar, köfteleri, ýzgaranýn sýzan yaðýna batýrýp öyle ýzgaranýn üzerine koyuyorlardý. Siz de tabaný düz olmayan bir teflon tavaya az sývý yað dökün. Yað ya ortasýna, ya kenarlarýna toplanacaktýr. Sonra tavayý ýsýtýn. Köftelerinizi tavanýn içindeki yaða bulayýp, tavanýn yaðsýz kýsmýnda piþirin.
Karýþýk anlatmadýðýmý umuyorum. Bu kendi kendime uydurduðum bir yöntem. Sevgili Tekirdaðlý arkadaþým Soframdakiler, tabaða sývý yað koyup, ona bulayýp, ýsýnmýþ tavada piþirin diye tarif etmiþti. Siz de öyle yapabilirsiniz pek tabii. Ama belki yað çeker diye ben öyle yapmadým. :)))
-Daha sonra da pilav, biberli acý sos ve korniþonla birlikte servis edin. Tabii dilerseniz patates kýzartmasý da yanýna çok yakýþacaktýr. :)

Afiyet Olsun.

Fýrýnda Sebzeli Köfte