« Önceki | Sonraki »
Bu kurabiyeleri, sevgili Sinem Güven Hanım, benim uydurduğum linzer kurabiye tarifimle hazırlamış.
Fotoğraflarını bloğumda yayınlama isteğimi kabul ettiği ve tarifime gösterdiği ilgi için çok çok teşekkürler ediyorum.
Ellerinize sağlık Sinem Hanım, ilk deneme için çok başarılı olmuşlar. :)
Sizin dediğiniz gibi; 2009 bu güzel kurabiyelerin tadında geçer hepimiz için inşallah.
Bu kurabiyeleri erkek kardeşimin oğlu Barış Kaan için yaptım.
Kurabiyelerin tarifine ve nasıl yapıldığı ile ilgili detaylı bilgiye buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Oradaki kurabiyelerden tek farkları, burunları için bonibon kullanmam.
Şeker hamuru kaplı kurabiyeler için ise Çok Kolay Şeker Hamuru tarifimi hazırladım. Kurabiyeleri kestiğim kalıplar ile pudra şekeri serpip, merdane ile açtığım şeker hamurunu kestim ve bal sürerek kurabiyelerin üzerine yapıştırdım.
Bu sepetteki anahtarlıklı badem şekeri süslerini Barış Kaan'ın annesi, sevgili Ferhan'cığım hazırlamış.
Patik, bebek arabası ve at anahtarlıklarla bu hediyelik süsler çok şirindi. Ellerine sağlık Ferhan'cığım.
Bu kurabiyeleri canım Yenitadlar Nurcan'cığımda görmüştüm.
O da tarifi Sihirli Kepçe Feyza Hanım'dan almış. Orjinal tarif için buraya tıklayabilirsiniz.
Mutlaka deneyin, harika oldular...
Arşivimde bulunması için arkadaşımın tarifini, kendi anlatımıyla buraya da kopyalıyorum.
MALZEMELER
250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bard. 1 parmak eksik sıvıyağ
4 çorba kaşığı buğday nişastası
4 çorba kaşığı pudra şekeri
4,5 su bard. elenmiş un
Üzeri için: Pudra şekeri
YAPILIŞI
-Tereyağını ve sıvıyağı iyice karıştırın. Pudra şekerini ekleyip iyice çırpın.Karışım pürüzsüz hale gelince birlikte elediğiniz un ve nişastayı ekleyin.
-Hamuru iyice yoğurun.
-Daha sonra hamurdan büyük parçalar alarak tezgahta yuvarlayın ve uzun rulolar yapın ( yaklaşık 1- 15, parmak genişliğinde).
-Yaptığınız ruloları ikişer parmak arayla, keskin bir bıçak yardımıyla kesin.
-Yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Kurabiyelerin üzerini çatalın sırtıyla hafif bastırarak şekillendirin.
-Önceden 160-165 C ile ısıtılmış fırında hafifçe pembeleşene kadar ( ya da altları pişene kadar) pişirin.
-Fırından çıkardığınız kurabiyelerinizi biraz ılıması için beklettikten sonra bol pudra şekeri eleyerek servis yapın..
Afiyet olsun...
14 Nisan benim doğum günümdü. Bu yıl sağolsun tüm arkadaşlarım ve yakınlarım beni çok şımarttılar. Yaş 34 olunca pek kutlama yapmayı da düşünmüyordum aslında.
Pazar günü arkadaşlarımla, pazartesi de ailemle kutlama yaptık. İyiki de düşünmüyor muşum değil mi? :)))
Herbirine ayrı ayrı çok teşekkürler ediyorum. İyi ki varlar, iyi ki benimleler...
Geçen hafta kız kardeşimle birlikte alış-veriş için Eminönü'ne gittik.
Pasta malzemeleri satan bir dükkanda Gondol marka bu kurabiye kalıplarını görünce bayıldık.
Ben de canım Martakiye Esra'cığım ve öğrencileri için 230 küsür kurabiye hazırladım. Çocukların da seveceğini düşünerek, kurabiyelerin yarısına yakınını da bu kalıplarla yaptım.
Çok fazla girinti ve çıkıntı olduğundan kalıpları kullanmak biraz zordu. Bazı şekilleri hiç çıkartamadım bile. Ama bu kurabiye hamurumun kıvamından da olabilir tabii.
Kakaolu kurabiyeler için 3Beyaz arkadaşımızın Damalı Kurabiye tarifinin kakaolu kısmını, Linzer Kurabiyeler için de benim eski tarifimi kullandım.
Sevgili Esra'cığıma buradan da çok teşekkürler ediyorum. Öğrencilerinin en büyük şansı bu kadar ilgili bir öğretmene sahip olmaları bence. İnşallah tüm çabaları yeterli kişiye ulaşır ve ihtiyacı olduğu kadar kitabı okulu için toplayabilir.
Kurabiye süsleme merakım 1988 yılında, bir margarin firmasının promosyon olarak verdiği tarif kitapçığı ile başladı. O tarihe kadar bizim evde birkaç çeşit ve sıradan kurabiyeler pişerdi. Kitapçığı kız kardeşimle birlikte yıllarca elimizden düşürmedik. İçindeki tariflerin hemen hepsini denedik.
O yıllarda yemek tariflerine ulaşmak şimdiki kadar kolay değildi malesef.
Tatlı kitaplarının sayısı da çok azdı. En popüler olanları Ekrem Muhittin Yeğen’in Tatlı Pasta Öğretimi ve Leman Cılızoğlu Eryılmaz’ın Pasta Bisküvi kitaplarıydı. Onların da tariflerinin neredeyse tamamı fotoğrafsızdı. Şimdilerde komik geliyor değil mi?
Annelerimiz genelde, kendi annelerinden öğrendiklerini veya arkadaşlarında gördüklerini pişirirlerdi.
Eksikliği hissedilen şeylerin kıymeti daha çok bilindiğinden, genç kızlığımdan beri, elime geçen ve hoşuma giden bütün tarifleri biriktiririm. Çoğunu deneyemesem de, bu durum yeni kitaplar ve dergiler almama hiç engel olmadı. Fırsat buldukça da pasta ve kurabiye süsleme kurslarına katılırım. Sizinle paylaşacağım tarifim ve süsleme bilgilerimin ilginizi çekeceğini, kolaylıkla da deneyebileceğinizi umuyorum. Ortaya çıkan görüntünün, büyük-küçük herkesin ilgisini çekeceğini, yaparken de hamurlarla, kremalarla boğuşurken günlük dertlerinizi unutacağınızı size garanti ediyorum.
Linzer Kurabiye:
Malzemeler:
2 yumurta
2 çay bardağı toz şeker
250 gr eritilmiş tereyağı
2 çorba kaşığı süt
1,5 su bardağı toz fındık
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı pirinç unu
2,5 su bardağı un
Yapılışı:
-Tereyağı eritin ve ılıtın.
-Yumurtayı toz şekerle birlikte mikserle çırpın.
-Tereyağını ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin.
-Bütün kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
-Kuru karışımı, elinizle yumurtalı karışıma yedirerek yoğurun.
-Hamuru iki eşit parçaya bölüp, streç filmle sarıp, 30 dakika buzlukta dinlendirin.
Şekil Verme:
-Kurabiyelerinizin üzerine süsleme yapmayacaksanız, hamurunuzu yumuşamasını beklemeden, unladığınız tezgah üzerinde, merdane ile 3mm kalınlığında açın. Dilediğiniz şekildeki kalıplarla kesip, yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize yerleştirin. Önceden 160 dereceye ısıttığınız fırına verip, 15-20 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler fırından çıktıklarında yumuşak olacaklardır. Bekledikçe katılaşırlar.
-Ancak, eğer üzerine süsleme yapacaksanız, kalıpla kestiğiniz kurabiyelerin tepsiye alınması esnasında olabilecek şekil ve yüzey deformasyonları işinizi zorlaştırabileceğinden, başka bir yol izlemeniz gerekir. Bu yol, detaylı fotoğraflarla aşağıda anlatılmıştır.
1-Yağlı kağıdınızı tepsinizin ebatlarına göre kesin.
2-Hamurunuzu dolaptan çıkardığınız hali ile yani çözülmesini beklemeden, kestiğiniz yağlı kağıdın üzerine alın.
3-Merdaneyi ve hamurunuzun üzerini çok hafif unlayarak, 3mm kalınlığında açın.
4-Kalıplarınızı hafifçe una bulayıp, küçük aralıklarla kurabiyelerinizi kesin.
5-Surat kurabiyeler için boy boy olan kupatlardan istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben 4.boyunu kullandım.
6-Sapatula veya bıçak yardımıyla kurabiyelerin çevresindeki hamuru temizleyin.
7-Tepsinizi tezgahınızın kenarına dayayıp, yağlı kağıdın kenarlarından tutarak şeklini bozmadan tepsinize kaydırın
8-160 dereceye önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin fırından çıktıklarında yumuşak olduklarını, soğudukça katılaşacaklarını unutmayın.
Süsleme:
Surat kurabiyeleri süslemek için,
Royal kremaya, jel gıda boyalarına, az miktarda beyaz, siyah ve turuncu şeker hamuruna,
yağlı kağıttan yapılmış küçük külahlara ve
ince uçlara ihtiyacınız olacaktır. (Suratların saçlarını uçlar olmadan da yapabilirsiniz. Ancak saçların heryerinin aynı kalınlıkta olması mümkün olmayabilir.)
1-Yumurta akı ve limon suyunu, köpürene kadar mikserin yüksek ayarı ile cam veya porselen bir kasede çırpın.
2-Pasta malzemeleri satan yerlerden alabileceğiniz ince çekilmiş pudra şekerini eleyin. Azar azar ve mikserin düşük hızı ile yumurta akına karıştırın. Fotoğraftaki kıvama geldiğinde, üzerini streç film ile kaplayın.
3-Streç filmi, kremanın yüzeyine yapışacak şekilde koymalısınız. Çünkü krema, hava ile temas ettiği anda donacak ve kullanılmaz hale gelecektir.
4-Kremadan 2 tatlı kaşığı dolusu alıp, bir kaseye koyun. Kürdanın ucu ile çok az turuncu ve sarı renkli gıda boyası katın. Karıştırın. Sadece sarı da konulabilir, ancak turuncu renk de eklenirse daha sıcak bir renk elde edebilirsiniz
5-Aşağıda yapımının fotoğraflarını göreceğiniz 2 numaralı uç takılmış veya ucu çok minik kesilmiş yağlı kağıt külahlarına renklendirdiğiniz kremayı, bekletmeden doldurun. Geniş kısmını katlayın.
6-İster kıvırcık, ister dalgalı, isterseniz de düz saç yapmak için, en üst kısmından yavaşça bastırarak, kurabiyelerinizi süsleyin.
7-Ağız kısımlarını da royal krema sıkarak yapabilirsiniz
8-Veya kırmızı şeker hamuruna ağız şekli verebilirsiniz. Daha sonra küçük beyaz ve siyah parçalarla gözlerini tamamlayabilirsiniz. Şeker hamurunu kurabiyeye yapıştırmak için, temiz resim fırçasıyla su sürebileceğiniz gibi, daha sağlam yapışması için bal da kullanabilirsiniz.
1-Yağlı kağıdınızdan tam kare bir parça kesin.
2-Sonra onu fotoğraftaki gibi, ortadan çapraz keserek iki ikizkenar üçgen elde edin.
3-Küçük külah için, bu üçgeni de ortadan ikiye bölün.
4-Üçgenin tepe noktasından kağıdı elinize alın.Sağ ucunu fotoğraftaki gibi kıvırarak, tepe noktası ile birleştirin
5-Sol ucunu da diğerinin etrafından dolaştırarak, arkadan tepe noktası ile birleştirin.
6-İçe doğru kat yerlerini tırnağınız ile belirginleştirerek katlayın.
7-Bant ile içten ve dıştan bantlayarak sabitleyin.
8-Bu külahı, kağıdın ucunu çok az keserek kullanabileceğiniz gibi,
9-Yine ucunu biraz keserek, içine ince uçlardan koyup, bantlarla sabitleyerek de kullanabilirsiniz.
10-Benim surat kurabiyelerimin saçları 2 numaralı uçla yapılmıştır.
Ne zaman kurabiye yapsam, oğlum mutlaka mutfağa gelir, kalıplarla, benimle beraber kurabiye kesmek ister. Deneyerek öğrenmenin önemine inandığımdan, hiçbir zaman bu tür isteklerini geri çevirmem. Mutfak oyunlarının kızlara uygun olduğu düşünülse de...
Yaptıklarımın doğru olduğunu, daha oğlum 1,5 yaşındayken gittiğimiz pedagogun, el becerilerinin çok gelişmiş olduğu ile ilgili sözleri kanıtlamış oluyordu. Kendine zarar verecek bir şey yapmıyorsa, bırakın ortalığı biraz dağıtsın, üzerini kirletsin. Sürekli ne yapması gerektiğini söylediğiniz çocuklarınızın, ileride kendine güvensiz ve kararsız bireyler olmaları çok muhtemeldir unutmayın.
Bu güzel etkinlik için Selen'e teşekkürler ediyor, başarılar diliyorum.
Oğlum Güneş'in en çok sevdiği ve benim sürekli yaptığım, kendi uydurmam kurabiyelerin tarifini daha önce vermiştim. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Afiyet Olsun.
Selam Arkadaşlar,
Berker için yaptığım "Linzer Kurabiyelerim" ile, Yemek Şenliği'nin, Kurabiye Ye #22 Etkinliğine katılmıştım.
http://www.yemeksenligi.com
İlk 10'a giremesem de desteğiniz için çok teşekkür ederim.
Herkese sevgiler...
Berker'imizi ziyarete gelen yakınlarımıza ikram etmek için yapmış olduğum linzer kurabiyelerim...
Kurabiyelerinizi, fotoğraflardaki gibi paketleyerek, daha sevimli sunumlar elde edebilirsiniz.
Hindistan Cevizli Kurabiye
Benim en sevdiğim kurabiyeler...
Malzemeler:
2 yumurta sarısı (beyazlarını atmayın, üzerine hindistan cevizlerinin yapışması için kullanılacak)
3 çay bardağı hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
3 çay bardağı pudra şekeri
1 paket (250 gr) margarin (oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)
Aldığı kadar un
Üzeri için: 1 yumurta beyazı, 5 çorba kaşığı hindistan ceviziYapılışı:
-Bütün malzemeyi yoğurma kabınıza alın.
-Toparlanan ama ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin.
-Hamurunuzu sterç filme sararak, 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
-Hamurdan minik parçalar koparıp yuvarlayın. Üzerini önce yumurta beyazına, sonra hindistancevizine bulayın.
-Yağlı kağıt serili fırın tepsinize, aralıklı olarak dizin.
-180 derecede ısınmış fırınınıza verin ve 15 dakika kadar pişirin.
-Kurabiyeleriniz çok kızarmadan fırından almalısınız. Fırından çıktıklarında yumuşak olurlar, ancak ılınana kadar sertleşirler.
Afiyet Olsun.
Surat kurabiyelerin şekillerini, Coccolat'ın sitesinden görerek yaptım.
Royal kremama eklediğim suyu biraz fazla kaçırdığımdan, kıvırcık saçların kıvrımları çok belirgin olamadı. Ama yalnız yaptığım ilk royal krema çalışması için hiç fena olmadılar bence! Ne dersiniz? 
