Ebru Akýn

Geçenlerde çok net olmayan bu fotoðraf geçti elime. Kýzkardeþim de saðolsun scan etti. :)

26.02.2000'de niþanlandýðýmýzda Arnavutköy'deki Dolce'de yaptýrdýðým niþan pastamýz...

Caným Özlem'ciðim doðum günün kutlu olsun. Ýyi ki varsýn, iyi ki arkadaþýmsýn. Bu dünyada hala güvenilebilir insanlar olduðunu bana hatýrlattýðýn için ayrýca teþekkür ederim. Geçirdiðim zorlu yýllarýn sonunda elimde kalan en güzel deðerlerden birisin.

Bu güzel yaþýnda da, ileriki yaþlarýnda da hep birlikte olmak dileðiyle...

Berker'in pastasý için bolca pastacý kremasý hazýrlamýþtým.

Sonraki gün artan kremam yazýk olmasýn diye evdeki kedi dili bisküviler ile onu pasta haline getirdim.

Bütün halindeyken görüntüsü ve sonrasýnda da tadý süper olmasýna raðmen, dilimlerken çok baþarýlý sonuç verdiðini söyleyemeyeceðim.

Bu tarifi kuplarda hazýrlayarak veya kedi dili bisküvilerin kat sayýsýný artýrarak daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Ben yaptýðým haliyle tarifi yazýyorum.

Yapýlýþý:
-Pek çok büyük markette bulabileceðiniz Balocco marka 200 gr'lýk bir paket (24 adet) kedi dili bisküviyi aldým.
-Yayvan bir kaba bir parmak kadar soðuk süt koydum.
-18 cm çaplý kelepçeli kalýbýn içini streç film ile kapladým.
-Bisküvilerin pastanýn içine bakacak olan alt kýsýmlarýný süte batýrdým. (Bisküvilerin sadece yarýsýný, 1 veya 2 saniye tutmaya özen gösterin. Yoksa tamamen daðýlýrlar, pastanýn çevresine dizemezsiniz.)
-Ýç kýsýmlarý süt ile ýslatýlmýþ bisküvileri kelepçeli kalýbýn çevresine dik olacak þekilde dizdim.
-3-4 kedi dili bisküvinin yine yarýsýný süte batýrýp, kalýbýn tabanýna, ýslak kýsýmlarý pastanýn içine bakacak þekilde, bir sýra halinde dizdim.
-Birkaç parmak kalýnlýðýnda kremayý bisküvilerin üzerine yayýp, dilimlediðim çilekleri de ekledim.
-Bu sefer tamamý süte batýrýlmýþ 3-4 kedi dili bisküviyi de dizip, kalan kremayý üzerine döktüm. Yine çilek dilimleriyle süsledim.
-Buzdolabýnda 3-4 saat bekletip, kelepçeli kalýptan çýkarýp, çevresine kurdele sardým ve dilimleyip servis ettim.

Afiyet Olsun.

Sevgili, Defneylebirlikte Funda arkadaþýmýz beni Porselen Demlik Çay Saati 14 Etkinliði'ne davet etmiþ.

Çok teþekkür ederim Funda'cýðým. Baþarýlar diliyorum...


Bu tarif, sevgili Kayýnvalidem Nuran Anne'ye ait.

Yeni evlendiðimde, benim çiðden yaptýðým mozaik pastalarý beðenmeyen eþimin ýsrarlarý sonucunda kendisinden tarifini almýþtým. Ýyi ki de almýþým, bu haliyle çok daha lezzetli oluyor. Hem de çið yumurta yememiþ oluyorsunuz.

Bir tarifi ne kadar çok yaparsanýz da püf noktalarýný daha iyi bilirsiniz. Yapýlýþý kýsmýnýn uzun olmasý gözünüzü korkutmasýn. Bildiðiniz gibi en kolay pastalardan biri mozaik pasta. Ben uzun uzun püf noktalarýný anlattým...

Malzemeler:
3 paket (600 gr) sade petit beurre bisküvi
1 su bardaðý toz þeker
50 gr (6 dolu dolu yemek kaþýðý) kakao
2 su bardaðý süt
2 yumurta sarýsý
100 gr margarin veya tereyaðý

Yapýlýþý:
-Bisküvileri baþparmaðýnýzýn týrnaðý büyüklüðünde parçalara kýrýn. Bir kenarda bekletin.
-Büyükçe bir tencereye, süt, kakao, toz þeker ve yumurta sarýlarýný koyup, kaþýk veya varsa balon çýrpýcý ile iyice karýþtýrýn. Orta hararetteki ocaða koyup, kaynayýncaya kadar sürekli karýþtýrýn. Kaynamaya baþladýktan sonra bir dakika daha ocakta tutun. Daha fazla olmamasýna dikkat edin. Kakaolu karýþýmlarý fazla kaynatýrsanýz tadý bozulur unutmayýn.
-Ocaðýnýzý söndürdükten sonra, margarini veya tereyaðýný ekleyip karýþtýrarak erimesini saðlayýn. Daha sonra 10 dakika kadar karýþýmýnýzýn biraz ýlýnmasýný bekleyin. Bu sýcaklýk pastanýzýn kývamý için önemlidir. Çok sýcak olursa bisküviler þiþip, hem tadýný, hem görüntüsünü bozar, çok soðuk olursa da, bisküviler karýþýmla bütünleþmez sonuç yine kötü olur.
Sýcaklýðýný elinizin dayanabileceði kadar sýcak olarak tanýmlamak mümkün sanýrým. :)
-Karýþým istediðiniz ýsýya indiðinde, kýrýlmýþ bisküvilerinizden avuç avuç alarak tencerenize ekleyin. Diðer elinizle de karýþtýrýn. Tüm bisküviler bittiðinde, bisküvili karýþýmýnýzý oda sýcaklýðýna gelinceye kadar bekletin. (Sýcak paketlerseniz de tadý bozulacaktýr.)
-Sonra, ister dikdörtgen kestiðiniz temiz ve kalýn bir poþet, isterseniz de yaðlý kaðýt ile pasta harcýnýza piramit þekli verin. Þekil verme iþlemi sýrasýnda harcýnýzýn iyice sýkýþtýðýna emin olun. Kenarlarýndaki fazlalýklarý bonbon þeker kenarlarý gibi kývýrýn. Yaðlý kaðýt için gerek olmayacaktýr ama poþet kullandýysanýz bir iplikle kulaklarýný baðlayýn.
-Daha sonra pastanýzý buzluðunuza koyun ve dondurun.
-Donduktan sonra da dilimleyerek servis edin.

Not: Dilimlerin üzerine, Dr Oetker'in çikolata sosunu hazýrlayýp, 1-2 yemek kaþýðý gezdirerek de servis edebilirsiniz. Tavsiye ederim...

Afiyet Olsun.

Aslýnda bu tarife yalancý tiramisu demek lazým.

Çünkü gerçek tiramisu, kedi dili bisküvi ve çið yumurtalý, peynirli bir kremayla yapýlýyor.

Ben de geçen hafta, yeni bebiþi olan kýz kardeþime giderken, kolay ve lezzetli, ayný zamanda çið yumurtasýz tiramisu yaptým.

Fotoðrafýný da o çekmiþti. Yeni makine alana kadar, böyle idare edeceðim artýk. :)))

Bu arada tadýnýn enfes olduðunu ve kremasýný, baþka pasta yaparken de kullanmanýzý tavsiye edeceðimi söylemeden geçemeyeceðim.

Banu'cum, pastacýlýk hayatýna belki bu tarifle baþlamak istersin! Ne dersin? :)))

Malzemeler:
1 adet, 2 katlý hazýr sade pastaban (eðer dilerseniz siz de, pasta yapýmýnda kullandýðýnýz, herhangi bir pandispanyayý piþirip, kullanabilirsiniz.)

Kekin alt katýný ýslatmak için;
1 su bardaðý su
2 tatlý kaþýðý granül kahve (nescafe)
3 tatlý kaþýðý toz þeker

Kekin üst katýný ýslatmak için;
1 su bardaðýndan 1 parmak az süt
1,5 tatlý kaþýðý toz þeker

Kremasý için;
3 yemek kaþýðý un (tepeleme)
2 su bardaðý süt
1 su bardaðý toz þeker
1 çimdik tuz
2 yumurta sarýsý
1 paket labne peyniri (200 gr)

Servis sýrasýnda üzerine serpmek için;
3 yemek kaþýðý kakao

Yapýlýþý:
-Cezveye, kahve, toz þeker ve suyu koyun. Ilýnana kadar, karýþtýrarak ýsýtýn. (Keki ýslatýrken kaynar olmamasýna dikkat edin ki, kek hamur olmasýn.)
-Kekin alt katýný, tiramisuyu hazýrlayacaðýnýz servis tabaðýnýza, diðer katýný baþka bir tabaða alýn.
-Ilýk kahveli suyu, kaþýk yardýmýyla, alt katýnýn üzerine gezdirin. Bir kenara koyun.
-Tekrar cezveye süt ve toz þekeri koyun. Yine ýlýtýn. Sonra, ayrý tabaktaki üst katýn üzerine kaþýkla yedirerek gezdirin.
-Krema için gerekli malzemeleri (labne peynir hariç), tencereye alýn. Hýzlý karýþtýrarak, yoðun bir muhallebi kývamýna gelinceye kadar piþirin. Kaynamaya baþlayýnca 1 dakika daha piþirin.
-Altýný kapatýn ve suyunu süzdüðünüz labne peynirini ekleyin. Mikserle homojen bir krema elde edene kadar karýþtýrýn.
-Krema ýlýnýnca, yarýsýný kahve ile ýslattýðýmýz alt katýn üzerine kaþýkla daðýtýn. Daha sonra, sütle ýslattýðýnýz üst katý, dikkatlice alt katýn üzerine yerleþtirin. Kremanýn kalanýný en üstüne kaþýkla dökün.
-Buzdolabýna koyun. Servis için çýkardýðýnýzda, üzerine tel süzgeçle kakao eleyin.
-Ben ayrýca Coccolat'tan aldýðým, minik parlak çikolatalarý da üzerine serptim.

Afiyet Olsun.

Sevgili arkadaþým Cincinsfikirli pasta konusunda yüreksizliðinden bahsetmiþ.

Size yazacaðým tarif, eskiden annelerimizin yaptýðý, en basit, bol kakaolu pasta tarifi...

Eþim, bloðumda gördüðünüz o güzel pastalarý deðil de, illa bu pastayý yapmamý istiyor ve ben de, mecburen, sýk sýk yapýyorum.

Sürekli ayný þeyleri yapmayý sevmeyen ben, kremasý için deðil de, pandispanyasý için elime geçen tarifleri deniyorum. Zuhal Yalçýn'ýn bloðunda gördüðüm pandispanya tarifini yaptým önce. Ölçüler kaþýkla verildiði ve miktar 20 kaþýk olduðu için doðru miktarý tutturamadým. Acayip kötü bir kek çýktý ortaya, inanamazsýnýz. Sözkonusu 20 kaþýk olunca, doðrudan sapma çok fazla olabiliyor. Her kaþýkta azýcýk bile fazla koysanýz, ortaya koyu bir hamur çýkýyor. Þeker hamuru için pandispanya yapmaya alýþkýn ben de, bu tarif de yoðun herhalde diye düþündüm. Yoksa normal kek kývamýndan haberdarým pek tabii. Saðlýk olsun...

Sonrasýnda, eski kitaplarda gram ölçüsü belli olan bir tarif buldum. Ve eski ev yapýmý pastalarýn tadýný yakalayabildim. Ölçüleri bardak ölçüsüne çevirip bir iki gün içinde deðiþtireceðim.

Yarýn teyze oluyoruuuummmm. :)))))) Caným kardeþim Emel'in yanýnda olacaðým. Lütfen, sizler de dualarýnýzý esirgemeyin. Yarýn sabah, saðlýkla bebiþimizi kucaðýmýza alýrýz inþallah.

Tarifi dün gece yazacaðýmý söylemiþtim, Cincinsfikirli arkadaþýma. Gecikme için özür dilerim. Çünkü iki gündür yoðun bir þekilde kurabiye yapýyordum kardeþim için...


Malzemeler:
Pandispanya için:
5 adet yumurta
125 gr toz þeker (1 su bardaðýndan, 1 parmak az toz þeker)
125 gr un (2,5 çay bardaðý un)
Yarým paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Pandispanyayý ýslatmak için; þekerli süt veya su
Üzeri için; 1 yemek kaþýðý hindistan cevizi
Kenarlarý için; 4-5 yemek kaþýðý damla çikolata
Çikolatalý Krema için:
3 yumurta
Yarým su bardaðý un
1 su bardaðýndan 1 parmak az toz þeker
1,5 çay bardaðý kakao (50 gr)
2,5 bardak süt

Yapýlýþý:
Pandispanya:
-Yumurta ve þekeri iyice kabarana kadar karýþtýrýcý ile çýrpýn.
-Kuru malzemeleri; yani un, kabarma tozu ve vanilyayý ayrý bir kapta eleyin.
-Kuru karýþýmý kaþýk yardýmýyla, þekerli yumurtaya, azar azar, karýþtýrarak ekleyin.
-Hamuru söndürmeden, kaþýðý yukarýya çekerek, havaladýrarak karýþtýrmalýsýnýz. Fazla karýþtýrmayýn. Sadece unun hamurla tamamen karýþtýðýna emin olana kadar.
-Hamuru, altýna yaðlý kaðýt serip, kenarlarýný yaðladýðýnýz 20cm çaplý kalýba dökün.
-180 derecede ýsýnmýþ fýrýnýnýza verin. 40-50 dakika piþirin. Fýrýndan almadan mutlaka kürdan veya býçakla piþip piþmediðini kontrol edin. Piþme zamaný fýrýndan fýrýna deðiþebilir. (Kürdan provasý; kürdan veya býçaðý pandispanyanýzýn ortasýna batýrýn. Temiz çýkýyorsa piþmiþ, hamur kalýntýlarýyla çýkýyorsa henüz piþmemiþtir.)
-Fýrýndan çýkardýðýnýz kekiniz soðuyunca, kalýptan çýkarýn. Ýkiye veya üçe bölün. Þekerli su veya sütle ýslatýn. Çikolatalý kremayý, katlarýna ve üzerine sürün.
-Üstüne hindistan cevizi, kenarlarýna damla çikolata serpin. (Pastanýzýn ara katlarýna sürdüðünüz kremanýn içine de damla çikolata koyabilirsiniz.)
Çikolatalý Krema:
-Yumurta, un, þeker ve kakaoyu tencerenizde çýrpma teliyle, katý bir krema haline gelene kadar karýþtýrýn.
-Sütü karýþtýrarak ekleyin.
-Ocaða koyup, sürekli karýþtýrarak piþirin.
-Sadece bir kere fokurdadýðýnda ocaktan alýn. Kakaolu kremalarý fazla kaynatýrsanýz tadý bozulur.
-Ara ara karýþtýrarak, iyice soðumasýný bekleyin.

Afiyet Olsun.

Görüþmek üzere...