Ebru Akın

Sevgili Ayşe, Yaren, Dilek ve Aynur'un hazırladığı "Diyet Etkinliği" için, Sabah Gazetesi'nin, yıllar önce verdiği "Bahar Diyetleri" eklerinden birindeki diyet yöntemini ve o yönteme uygun bir spagetti tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Bu yöntem, aynı öğünde karbonhidratlı yiyecekler ile protein ve yağlı yiyecekleri birbirine karıştırmama esasına dayanıyor.
Bu nedenle spagettinin sosunu hazırlarken yağ veya peynir kullanmadık.

Sevgili arkadaşlarıma bu hayırlı etkinlik için çok teşekkür ediyor ve başarılar diliyorum. :)



















Malzemeler:
1 paket (250 gr) kepekli spagetti
1 adet küçük kuru soğan
3 diş sarımsak
5 adet orta boy domates
Su, tuz, karabiber, kuru fesleğen

Yapılışı:
-Derin bir tencerede bol su kaynatın. Tuz ekleyin. Tekrar fokurdamaya başladığında spagettileri kırmadan tencereye ekleyin. Arada karıştırarak, istediğiniz dirilikte pişirin, süzün. (Kepekli makarnaların, normal makarnalardan daha uzun sürede piştiklerini unutmayın.)
-Teflon bir tavaya ince kıydığınız soğanınızı ve 1 yemek kaşığı suyu koyun. Sürekli karıştırarak soğanlar hafif yumuşayıncaya kadar, 1-2 dakika pişirin.
-Daha sonra rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri, ince ince kıydığınız sarımsakları, çay kaşığının ucuyla çok az karabiberi, 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Domatesler iyice pişinceye kadar, yaklaşık 10 dakika arada karıştırarak pişirmeye devam edin.
-Piştiğinde 2 çay kaşığı kuru fesleğeni ekleyip, son kez karıştırın ve ocağı kapatın.
-Dilerseniz, sos tavadayken, süzülmüş spagettileri ekleyip karıştırabileceğiniz gibi, sosu, tabaklara paylaştırdığınız spagettilerin üzerine gezdirerek de servis edebilirsiniz.




















Afiyet Olsun.

Not: Diyet yöntemine göre değil de, hafif bir kepekli makarna hazırlayayım diyorsanız. Soğanları 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile sotelemenizi tavsiye ederim.

Sevgili arkadaşlar, son iki haftası çok yoğun olmak üzere, yaklaşık bir aydır diyet yapıyorum.

Bu nedenle bloglarınızı eskisi kadar takip edemiyor ve yeni tarif ekleyemiyorum. Bunun için beni affedin ne olur. Normal kiloma indiğimde herşey yoluna girecek inşallah. Yaptığınız birbirinden güzel lezzetleri görüp, diyete devam etmek çok zor inanın.

Dün kendime bir günlük izin verdim ve en sevdiğim makarnadan yaptım. Beşamelli makarnalara da, sebzelere de bayılıyorum. Ama hiçbir diyet listesinde önerilmiyor bu çeşit beslenme malesef.

Siz de beşamelli makarnalardan hoşlanıyorsanız kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Harika oldu.

Tarifi Barilla Makarna paketlerinin birinin üzerinde görmüştüm. Çok ufak değişiklikler yaptım ve işte ortaya çıkan...

Malzemeler:
1 paket penne makarna (500 gr)
Su, tuz

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi (parmesan da olabilir)

Mantar sos için;
400 gr mantar
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Çeyrek limonun suyu
Tuz, karabiber

Beşamel Sos için;
500 ml süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
-Makarnanızı tuzlu, bol suda haşlayın. Süzün.
-Beşamel Sos için; tereyağını tencerenize alıp, eritin. Unu ekleyin. 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Azar azar ve yine karıştırarak sütü ilave edin. Kaynayıp, kıvam alıncaya kadar pişirin. Bir kenarda bekletin.
-Mantar Sos için; oldukça geniş bir tavaya (makarnayı da içine alacak kadar büyük), sıvı yağı, kabuklarını elinizle soyarak temizlediğiniz ve dilim dilim kestiğiniz mantarları, ince kıyılmış sarımsakları, tuzu, karabiberi ve limon suyunu koyun. Mantarlar sularını salıp, çekene kadar kavurun.
-Ocağın altını kapatmadan, mantarların üzerine, beşamel sosu ekleyin, karıştırın. Daha sonra süzülmüş makarnaları ekleyin. 1-2 dakika hepsini birlikte harmanlayın. Ocağı kapatın.
-Tabaklara servis edip, üzerine rendenin ince kısmı ile rendelediğiniz kaşar peynirini serpiştirin.

Afiyet Olsun.

Not: Kuzenimden ve bir şeften mantarların yıkanmaması gerektiğini duymuştum. Mantarlar kendi yapılarında da su bulundurduğundan ve yıkanırken de çok su çektiğinden tadlarının bozulduğunu söylediler. Yıkamadan birşey yemek çok hoşuma gitmese de, bu sefer mantarların kabuklarını alt kısmından tutup soyarak, ancak saplarını koparıp atarak hazırladım sosu. (Onlar saplarını da kullanıyorlardı, ama sapları soyulmadığından temiz değilmiş gibi geldi, ben böyle yaptım.)
Tadı daha güzel oldu. Aklınızda bulunsun.

Aşağıdaki ölçüleri kalabalık misafiriniz gelecekse kullanın. Yok, ev ahali için pişiriyorum diyorsanız, her malzemeyi yarı ölçüsünde kullanmanızı tavsiye ederim. :)

Malzemeler:
3 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
4 adet domates
2 adet kuru soğan
3 adet çarliston veya 4 adet yeşil sivri biber
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
Tuz, su

Yapılışı:
-Yeşil mercimekleri ayıklayıp, yıkayın. Daha sonra tencereye alıp, üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyun, haşlayın. Mercimekler yenebilecek kadar yumuşadığında ocaktan alıp, süzün. (Mercimekleri dağılacakları kadar çok haşlamamaya özen gösterin.)
-Soğanı ve yeşil biberleri ince ince doğrayın.
-Tereyağını, sıvı yağı, soğan ve biberleri tencereye alıp, soğanlar ve biberler iyice yumuşayıncaya kadar, arada karıştırarak, yaklaşık 15 dakika soteleyin.
-Salçaları ekleyip, 2 dakika daha kavurun.
-Rendeleyip, kabuklarını attığınız domatesleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin.
-6 su bardağı sıcak su, 2 silme tatlı kaşığı tuz ekleyin. Su kaynayınca, ayıklayıp, yıkadığınız bulgurları tencerenize ekleyin.
-Altını kısın, suyunu çekmeye başlayıp, üstünden bulgurlar görününce, haşladığınız mercimekleri ekleyin. Bir kere karıştırıp, kapağını kapatın. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın.
-Daha sonra, kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırıp, 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun.

Aslında niyetim tavuk suyuna, tavuklu, nohutlu pilav yapmaktı, ama Zonguldak'ta kuş gribi vakasını duyunca, canım sıkıldı vazgeçtim.

Uzmanlar, her ne kadar, bilindik markaların ürünlerinin ve pişmiş tavuğun risk taşımadığını söyleseler de, oğlum için elimden geldiğince dikkat etmeye çalışıyorum.

Bu şekliyle de güzel oldu ama usulüyle yapılınca bir başka oluyor tabii...

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3-4 damla limon suyu
1,5 su bardağı nohut (veya 1 kutu konserve haşlanmış nohut)
Su, tuz

Yapılışı:
-Nohutu ayıklayın, yıkayın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su doldurun. Bu şekilde, bir gece bekletin. (Ben, kuru baklagillerin gazını almak için; bir gece suda beklettikten sonra sabah suyunu değiştirip, tekrar dolduruyorum ve üzerine 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon ekliyorum, bu şekilde de 1 saat bekletiyorum. Sürenin sonunda, baharatlar kalmayacak şekilde iyice yıkayıp, süzdürüyorum.)
-Suda beklemiş nohutlarınızı tencerenize alıp, yine üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su doldurun. İyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutların sertleşmemesi için suyuna tuz eklemeyin. Daha sonra süzün ve ılıkken nohutları, dağıtmamaya özen göstererek, kabuklarını temizleyin. (Haşlanmış nohutları bu şekilde buzlukta da muhafaza edebilirsiniz.)
-Pirincinizi ayıklayıp, bir kaba alın ve üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpin. Üzerini iki parmak geçecek kadar ılık su ekleyip, 20 dakika bekletin. Sürenin sonunda yıkayıp, süzün.
-Tencerenize tereyağını alıp eritin. Sıvı yağı ekleyin. Süzülmüş pirinci de tencerenize koyup, pirinçler şefaflaşana kadar kavurun. (Sıvıyağ ekleme nedenimiz; tereyağının düşük olan yanma derecesini artırıp, kavurma işlemi sırasında tadının değişmemesini sağlamak ve pilava parlaklık vermek...)
-Kavrulan pirinçlerinizin üzerine 3 su bardağı kaynamış su, 2 silme tatlı kaşığı tuz, 3-4 damla limon suyu ekleyin. Fokurdamaya başlayınca, altını kısın ve kapağını kapatın.
-Pilavınızın üzeri göz göz olmaya başladığı anda, haşlanmış nohutları pilavınızın üzerine dökün. Pilavı karıştırmayın. 1-2 dakika sonra, suyunu tamamen çekip çekmediğini kenarından kontrol edip, altını kapatın. Tencerenin kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırın ve dinlendirin.
-Dinlenmiş pilavınızı karıştırıp, tercihen ayran ile birlikte servis edin.

Afiyet Olsun.

Malzemeler:
250 gr hazır erişte
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz
100 gr beyaz peynir veya tulum peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, su

Yapılışı:
-2 yemek kaşığı sıvıyağı tencerenize alın, ısıtın. Isınmış yağın üzerine eriştelerinizi koyup, sürekli karıştırarak, 5 dakika kadar kavurun.
-Kavrulmuş eriştelerinizin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynamış su dökün, çok az tuz ekleyin. Erişteleri makarna gibi haşlayın ve süzün. (Eğer kavurmak istemiyorsanız, eriştelerinizi, kaynar tuzlu su içine atıp haşlayarak da bu yemeği hazırlayabilirsiniz.)
-Erişteleriniz bir kenarda süzülürken, tencerenize 1 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Bıçakla iri iri kıydığınız cevizleri ekleyin. 1 dakika karıştırarak kavurun. (Daha fazla değil.)
-Daha sonra süzülmüş erişteleri ekleyin. 1-2 dakika karıştırarak, eriştelerin her tarafının yağlanmasını sağlayın. Servis tabağınıza alın.
-Peynirleri ufalayın. Dilerseniz servis tabağına, dilerseniz tabaklara paylaştırarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bayram günü bu nerden çıktı demeyin. :)

Ne zamandır yapmaya niyetleniyor, fırsat bulup yapamıyordum ve aldığım soya filizleri de çöpe gidiyordu.

Bu akşam üzeri mutfağa girdim ve çabucak yapıverdim. Eğer noodle seviyorsanız, biraz paketindeki tariften, biraz kendimden uydurarak yaptığım tarifi denemenizi tavsiye ederim. Biz çok beğendik.

Malzemeler:
350 gr (1 paket) yumurtalı noodle
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 adet büyük havuç (veya 2 küçük)
200 gr soya filizi
10 adet mantar
7 yemek kaşığı soya sosu
Tuz, su

Yapılışı:
-Soya filizlerini bir tabağa alıp üzerlerine kaynar su dökün. Bu şekilde bekletin.
-Sıvı yağı ve kabuklarını kazıyıp, yıkayıp, kibrit çöpü büyüklüğünde, jülyen doğradığınız havuçları, wok veya büyükçe çukur bir tavaya alın. 5 dakika kavurun.
-Sürenin sonunda tavanıza, küçük küçük kestiğiniz sarımsakları, piyazlık doğradığınız kuru soğanı ve temizleyip dilim dilim doğradığınız mantarları ekleyin. 10 dakika kadar pişirin.
-Bu arada ayrı bir tencerede su kaynatıp, tuz ekleyin. Noodlelarınızı kaynayan suya atıp, arada karıştırarak 6 dakika pişirin. Süzgeçe alın, soğuk sudan geçirin ve yine süzgeçte bir kenarda bekletin. (Bu işlemi en başta değil de, mantarlar pişerken yapmamızın nedeni, fazla beklemeden sosa bulanması ve hamur olmaması içindir.)
-Mantarları ve soğanları 10 dakika suyunu salıp, tekrar çekene kadar pişirdikten sonra, kaynar suda bekleyen soya filizlerini süzerek tavaya ekleyin.
-7 yemek kaşığı soya sosunu da tavaya koyun. Soya sosu tuzlu olduğundan, ayrıca tuz eklemeyebileceğiniz gibi, benim gibi 1 çay kaşığı kadar da ekleyebilirsiniz.
-Soya filizlerinin dirilikleri kaybolana kadar, yaklaşık 10 dakika sosunuzu pişirmeye devam edin.
-Daha sonra süzülen noodleları tavanıza koyup, yüksek ateşte karıştırarak, 2-3 dakika sosun heryerine dağılmasını sağlayın.
-Sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun.

Bugün akşam üzeri Güneş beyefendi makarna istediler. Azıcık yapmak da işime gelmedi. Bari paketin tamamını yapayım, onun yiyeceğini ayırır kalanını, kremalı salamlı makarna yaparım dedim.

Gayet güzel makarnaları haşladım, sonra dolabı bir açtım krema yok!

Tatlılar için çok sık kullandığımdan, o kadar emindim ki olduğuna, başında bakmak aklıma gelmedi.

Sonradan da acilen bu makarna uyduruldu. Ben de, eşim de tadını çok beğendik, denerseniz size de afiyet olsun. :)

Malzemeler:
1 paket (500 gr) makarna (Ben Barilla'nın Orecchiette'sini kullandım.)
200 gr mantar
150 gr rende kaşar peyniri
2 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
1 adet kırmızı biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz, su
Dilerseniz üzeri için; 2 yemek kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı:
-Tuzlu, bol suda makarnanızı haşlayın. Süzün.
-Tencerenize, temizleyip dilim dilim doğradığınız mantarları, yıkayıp kibrit çöpü büyüklüğünde, jülyen doğradığınız kırmızı biberi, sıvı yağı, karabiberi, minik minik doğradığınız sarımsakları, yarım limonun suyunu ve yarım tatlı kaşığı tuzu koyun. Mantarlar sularını salıp, çekene kadar, 10-15 dakika arası soteleyin.
-Pişince süzülmüş makarnanızı ekleyin. 2 dakika karıştırın.
-Daha sonra rendelenmiş kaşar peynirinizi ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
-Tabaklara servis ettikten sonra kuru fesleğen serperek servis edin.

Afiyet Olsun.

Yaz vakti, caanım domatesler dururken, nerden çıktı salçalı makarna diyenleriniz varsa, şimdiden cevap vereyim; salçalısını daha çok seviyorum. :)

Domateslerde de tat yok zaten.

Malzemeler:
1 paket (500 gr) makarna
1 yemek kaşığı domates salçası (silme)
1 yemek kaşığı biber salçası (silme)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Su, tuz
Dilerseniz, süslemek için; 4 yemek kaşığı dilimlenmiş çekirdeksiz zeytin
4 yemek kaşığı konserve mısır
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar peyniri

Yapılışı:
-Tencerenize bol su koyun, kaynatın. Tuzunu atın. Fokurdamaya başladığında makarnanızı ekleyin. Ben daha önceleri, makarnaların haşlama suyuna birkaç damla sıvı yağ ekliyordum. Ama sıvı yağ makarnanın tadını az da olsa değiştiriyordu. Bir televizyon programında makarnaları suya koyduğunuzda otuza sayana kadar karıştırırsanız yapışmayacaklarını duymuştum. O gün bugündür bu şekilde pişiriyorum ve bence daha güzel oluyorlar. Tabi pişme esnasında arada da karıştırıyorum.
-Ağız tadınıza göre 10-15 dakika haşlayın. Süzün.
-Tencerenize 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve salçaları koyun. 2 dakika kadar salçaların kokusu duyulana kadar kavurun.
-Yarım su bardağı sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
-Sosunuz kaynayınca, süzülmüş makarnaları ekleyin.
-2 dakika kadar karıştırarak pişirin.
-Salçalı makarnanız hazır. Dilerseniz fotoğraftaki gibi dilim zeytin, mısır, peynir ve fesleğenle süsleyebilirsiniz. Herkes sevmeyebileceğinden ben tabağı süsledim. Ama siz herkes aynısını yesin istiyorsanız, zeytin ve mısırı, salçaları kavurduktan hemen sonra sosa ekleyebilirsiniz. Ama fesleğen ve peyniri piştikten sonra tabağa koymalısınız.

Afiyet Olsun.

Çin Mutfağı'nın, en çok sebzeli pilavını severim. Tek sorun az pişirilmiş olarak servis edilmesidir benim için.

Dün evde yasemin pirinci olduğunu farketmiştim. Bugün de uyduruk bir sebzeli pilav yaptım. İçinde yasemin pirinci ve soya sosu olunca, gönül rahatlığıyla "Uzak Doğu Usulü" ibraresini, adının başına ekleyiverdim. :) Ben çok beğendim. Dilerim, denerseniz siz de beğenirsiniz.

Bahsettiğim ağız tadım yüzünden ben fazla su koyarak yumuşak olmasını sağladım. Yok ben takır tukur sert pirinçli seviyorum diyorsanız, suyunu 2,5 bardak koymanız yeterli.

Malzemeler:
2 su bardağı kokulu yasemin pirinci
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
200 gr mantar
5 diş sarımsak
5 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı soya sosu
7 dal taze soğan
1 çay kaşığı karabiber
Tuz, su

Yapılışı:
-Wok veya derince teflon tavaya sıvıyağı, minik minik doğradığınız sarımsakları, kibrit çöpü büyüklüğünde, jülyen kestiğiniz kırmızı ve sarı biberleri koyun. 5 dakika kavurun.
-İnce dilimler halinde kestiğiniz mantarları ekleyin. Sulunu salıp çekene kadar, 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
-Daha sonra ince halkalar halinde doğradığınız taze soğanı ekleyin. 1 dakika daha pişirin.
-Yasemin pirinçleri yıkayıp, süzün. Tavaya ekleyin.
-1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Karıştırın.
-Benim gibi yumuşak seviyorsanız 3,5 su bardağı, daha sert seviyorsanız 2,5 su bardağı kaynamış su ekleyin. (Su miktarına göre, tadına bakarak tuzunu ayarlayabilirsiniz.) Tavanıza uygun bir kapağı üzerine kapatın ve altını kısın.
-Suyunu çekince ocağı kapatın. Kapağının arasına kağıt havlu sıkıştırıp, 10 dakika demlendirin.

Afiyet Olsun.

Domatesli Makarna

Bu da oğluma domates yedirmenin tek yolu...

Malzemeler:

Yarım paket makarna (250 gr)

2 adet domates

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı salça (tepeleme)

Tuz,su

Yapılışı:

-Makarnayı bol tuzlu suda haşlayıp, süzün. (Ben uzun bir süre makarnanın haşlama suyuna bir kaç damla sıvı yağ da koydum. Ancak buna hiç gerek yokmuş. Makarnaları, ilk kaynamış suya attığınızda, otuza sayana kadar karıştırırsanız da yapışmıyorlar. Tabii pişerken arada da karıştırmalısınız.)

-Tencereye sıvı yağı koyun. Kızdırın.

-İyice ezilmiş sarımsağı ekleyin.

-Sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardığınız ve küçük küçük doğradığınız domatesleri ekleyin. 5 dakika pişirin.

-Salçayı ekleyin. 2 dakika da salçayı pişirin. (Bu mevsimde domatesler renk vermediği için salça kullandım. Yazın salça kullanmayabilirsiniz.)

-Sonra, eğer yanmadan yapmayı becerebilirseniz , tencereye bir çay bardağı sıcak su koyun.

-Kaynayınca tuzunu ekleyin.

-Daha sonra da süzülmüş makarnalarınızı tencereye koyun. Karıştırarak 2 dakika daha pişirin.

Afiyet Olsun.