Ebru Akın

Benim çok sevdiğim kremalı patatesi eğer hemen tüketecekseniz kaşarlı olarak da deneyebilirsiniz. Yalnız patatesleri fırına verdikten 10-15 dakika sonra kaşarı serperseniz, benimkiler kadar fazla kızarmadan pişirebilirsiniz.

Kaşar üzerinde kabuk gibi olduğundan ben yine de diğerini tercih ediyorum.

Malzemeler:
500 gr patates (3 orta boy)
200 ml krema (1 küçük kutu)
1 tavuk bulyon (10 gr)
2 yemek kaşığı kaynamış su
Karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
-Fırınınızı 200 derecede ısıtın.
-Patateslerin kabuklarını soyun ve yarım santim kalınlığında halkalar şeklinde doğrayın. Yıkayın.
-Bir kaba sıcak suyu koyun ve içinde bulyonu eritin. (Tuzla ilgili sorununuz varsa yarım bulyon da kullanabilirsiniz.)
-Kremayı ve az karabiberi ekleyin.
-Patatesleri süzüp, kremalı karışımla harmanlayın. Bir fırın tepsisine alın.
-Isınmış fırına verin. 15 dakika sonra çıkarıp kaşar peynirini üzerine serpip, tekrar fırına verin. 20 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Etli yemeklerin yanına çok yakışan kremalı patatesi bir de bu şekilde deneyin. Ben bayıldım.

Malzemeler:
500 gr patates (3 orta boy)
200 ml krema (1 küçük kutu)
1 tavuk bulyon (10 gr)
2 yemek kaşığı kaynamış su
Karabiber

Yapılışı:
-Fırınınızı 200 derecede ısıtın.
-Patateslerin kabuklarını soyun ve yarım santim kalınlığında halkalar şeklinde doğrayın. Yıkayın.
-Bir kaba sıcak suyu koyun ve içinde bulyonu eritin. (Tuzla ilgili sorununuz varsa yarım bulyon da kullanabilirsiniz.)
-Kremayı ve az karabiberi ekleyin.
-Patatesleri süzüp, kremalı karışımla harmanlayın. Bir fırın tepsisine alın.
-Isınmış fırına verip, 35 dakika kadar pişirin. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Ne zamandır etkinliklere katılamıyordum. Bekleyen tariflerimden en kolay olanını ekleyeyim derken bu etkinlik aklıma geldi.

Lezzetli olduğu kadar pratik de olan bu tarifimi, Şipşak Tarifler Etkinliği'ne gönderiyor, Bir Demet Fesleğen, Eda Hanım'a başarılar diliyorum.



Malzemeler:
2 adet kabak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar (veya parmesan)
Tuz, kuru fesleğen

Yapılışı:
-Genişçe bir tavaya sıvı yağı alın, kızdırın.
-Kabuklarını kazıyıp temizlediğiniz, ince ince dilimlediğiniz kabakları ve minik doğradığınız sarımsakları yağa ekleyip, arada karıştırarak pişirin.
-Çekirdekleri çıkarılıp rendelenmiş domatesleri ekleyin. Pişirmeye devam edin.
-Birkaç tutam kuru fesleğen ve tuz ekleyin. (Taze fesleğen de kullanabilirsiniz.)
-Sonra kremayı ekleyin. Bir çevirip, ocaktan alın.
-Üzerine rendelenmiş eski kaşar serpip servis edin.
(Evde eski kaşar olmadığından ben taze kaşar kullandım. O yüzden fotoğrafta erimiş peynir görüyorsunuz. Ama siz eski kaşar kullanın. :))

Afiyet Olsun.

Karnabaharın tadını sever, ama haşlanırken eve yayınlan kokuya tahammül edemediğimden pek pişirmezdim.

Ta ki haşlama suyuna sirke ve bir dilim ekmek eklendiğinde hiç koku olmadığını öğrenene kadar...

Salçalı patatesli sıcak yemek olarak pişireceksem de, önce bu şekilde ayrı bir tencerede yarıya haşlayıp, yemeğe ekliyorum.

Belki koku sorununu gidermeyi bilmeyen arkadaşlar vardır diye de, diyet öğünlerimin vazgeçilmezi haşlanmış karnabahar tarifini bloğuma ekleyeyim dedim.

Malzemeler:
1 adet küçük boy karnabahar
2 yemek kaşığı sirke
1 dilim ekmek
3 su bardağı yoğurt
Çok az fesleğen veya kekik
Tuz, su

Yapılışı:
-Karnabaharınızın dip yapraklarını koparıp, temizleyin ve yıkayın. (Çiçeklerini değil!)
-Karnabaharın bütün olarak sığabileceği uygun büyüklükteki bir tencereye, karnabaharın üzerini kaplayacak kadar kaynar su, tuz ve sirke ekleyin.
-Karnabaharı çiçeklerine ayırmadan baş aşağı duracak şekilde tencereye yerleştirin. 1 dilim ekmeği kenarından suyun içine batırın.
-Orta hararetteki ocakta, istediğiniz dirilikte haşlayın.(Çatalla yeterince yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edebilirsiniz.)
-Sonra süzgeçe alın.
-Karnabaharı çiçeklerine ayırıp, servis tabağınıza yerleştirin.
-Ayrı bir kasede yoğurdu karıştırın. Karnabaharların üzerine gezdirin.
-Arzunuza göre en üste çok az fesleğen veya kekik serpin. Fesleğenin çok olmamasına dikkat edin. (Fesleğen keskin tadı yüzünden yemeğinizi yenmez hale de getirebilir.)

Not: Balığın yanına çok yakışan karnabahar salatası hazırlamak için; karnabaharı aynı şekilde haşlayıp, süzgeçte soğutmalı ve sonra salata kasesine alıp, limon, zeytinyağı ve gerekiyorsa tuz ile tatlandırmalısınız.

Afiyet Olsun.

Türlüyü çok severim ama iki şartım var. Birincisi etsiz olacak, ikincisi patlıcanlar önceden kızartılmış olacak. :)

Yemeğin içindeki haşlanmış patlıcan, pek tahammül edebileceğim bir tat değil.

Siz de türlüyü bu şekilde seviyorsanız buyrun tarifine...

Malzemeler:
2 adet kuru soğan
4 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 adet patlıcan
4 adet patates
4 adet havuç
4 adet çarliston biber
4 adet kabak
6 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, su
Ayrıca patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
-Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın.
-Patlıcanları alacalı soyup, iri küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin. Sürenin sonunda avucunuzun içinde sıkarak suyunu akıtın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları yarı pişmiş bir hal alıncaya kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alın ve bekletin.
-Çarliston biberleri yıkayın, çekirdeklerini temizleyin ve küp küp doğrayın.
-Patatesleri soyun, yıkayın ve iri küpler halinde doğrayın.
-Havuçların kabuklarını kazıyın, yıkayın ve patateslerden biraz daha küçük küpler halinde doğrayın.
-Kabakların kabuklarını kazıyın, yıkayın ve iri küpler halinde doğrayın.
-Domatesleri yıkayıp, rendenin ince kısmı ile rendeleyin. Kabuklarını atın.

-İnce kıydığınız soğanları tencereye alıp, 6 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. 2 dakika sonra küp doğradığınız çarliston biberleri ekleyin. Soğanlar sararıp, yumuşayıncaya kadar kavurun.
-Salçaları ekleyip, iyice karıştırarak 2 dakika pişirin.
-Rendelenmiş domatesleri ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
-Küp doğranmış havuçları ekleyip, ara ara karıştırarak, 6 dakika kavurun.
-Sonra yine küp doğranmış patatesleri ekleyip 5 dakika arada karıştırarak kavurmaya devam edin.
-Sürenin sonunda iri küpler halinde doğranmış kabakları ekleyin. Yine karıştırarak 3 dakika kavurun.
-Daha sonra 5 su bardağı sıcak su, 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynayınca ocağın altını kısıp, kızarmış patlıcanları ekleyin.
-Tüm sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Arada suyunu ve tuzunu kontrol edin.

Afiyet Olsun.

Bir araştırma yapsalar, ilk yaptığınız yemekleri sıralayın deseler sanırım çoğu kişi; yumurta, tost, makarna, menemen ve patates yemeği der.

Evlenmeden önce pek yemek yaptığımı söyleyemeyeceğim. Hala daha çok da sevmem zaten. (itiraf.com)

Kız kardeşimle birlikte kek, kurabiye, börek çok yapardık ama yemek işi hep Annem'in idi. Yemeklere hazırlık aşamasında yardım etsek de, tamamını bizim yaptığımız yemek yok denecek kadar azdı.

Annem yanımda yokken ilk yaptığım yemek patates yemeğidir. Bu en basit yemeği bile yapmak dert olmuştu o zaman. Soğanı kavruluyo muydu, çiğ mi konuluyordu, salça ne kadar eklesem, suyu çok mu acaba gibi gereksiz bir sürü soru ile, sonuçta ne çıkacağını bilmeden yapmıştım ilk seferinde. Bu tarif çok kolay olsa da, benim gibi ilk kez yemek yapacak bir arkadaşımız olabilir düşüncesiyle bloğuma ekleyeyim dedim.

İlk yapacaklar için bu yemeği sadece patatesle pişirmek daha kolay olabilir. Sonra sırasıyla, havuçlusunu ve bezelyelisini deneyebilirsiniz. Hatta belki etlisini bile yaparsınız, kim bilir? :)
(Gülmeyin gerçekten yapamıyordum.)

Malzemeler:
1 adet orta boy kuru soğan
6 adet orta boy patates
3 adet büyük boy havuç
2 su bardağı donmuş taze bezelye tanesi (veya bezelye konservesi)
3 adet domates
1 tatlı kaşığı tepeleme domates salçası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, su

Yapılışı:
-Hazırlık olarak;
Soğanı soyup, çok ince doğrayın.
Patatesi soyup, 2 kesme şeker büyüklüğünde küpler şeklinde doğrayın. Yıkayın.
Havucun kabuklarını kazıyıp, 1 kesme şeker büyüklüğündeki küpler şeklinde doğrayın.Yıkayın.
Domatesleri yıkayıp rendeleyin ve kabuklarını atın.
-Tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve doğranmış soğanı koyup, soğanlar iyice yumuşayıp, sararana kadar kavurun. (Pembeleşene kadar diyenlere kulak asmayın, ben pembeleşen soğan görmedim şimdiye kadar. :))
-Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyip 5 dakika orta hararetteki ateşte, arada karıştırarak pişirin.
-Taze bezelye kullanıyorsanız, yıkayıp, süzün ve tencerenize ekleyin. (Konserve kullanıyorsanız bu aşamada eklemeyin, daha sonra eklenecek.) 10 dakika, yine arada karıştırarak pişirin.
-Küp doğranmış havuçları ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
-En son patatesleri ekleyin ve yine 5 dakika daha pişirin. (Sebzeleri kısa sürelerde de olsa kavurmak, lezzetlerini artıracaktır.)
-Sürenin sonunda tencerenize, 4 su bardağı kaynamış su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 60 dakika kadar, yani bütün sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 30 dakika sonrasında tuzunu ve suyunu kontrol edin. Ben yemeğime pişme esnasında, birkaç seferde olmak üzere, 3 su bardağı daha kaynamış su ekledim. Unutmamanız gereken yemeğinize pişme esnasında kesinlikle soğuk su koymamanızdır. Çok bilinen deyişle "pişmiş aşa 'soğuk' su katılmaz".
Konserve bezelye kullanıyorsanız 40.dakikada yemeğinize eklemelisiniz. Konserve sebzeler zaten haşlanmış olduklarından, yemeklere pişmelerine yakın eklenirler.
-Ve artık yemeğiniz hazır. Gururla sunabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bu ayın etkinliği Ye#27 Karadeniz Yemekleri'ne ev sahipliği yapan canım Yeşim'ciğime kolaylıklar ve başarılar diliyorum.

Gönül isterdi ki karadenizli biri olarak daha çok tarifle etkinliğe katılayım.
Ancak üst üste gelen aksilikler maalesef buna engel oldu.



















Karadeniz yemekleri demek pratik yemekler demektir. Güney doğu mutfağı gibi saatler süren tarifleri azdır. Tüm bahar ve yaz aylarında tarla, fındıklık ve çaylıklarda çalışan karadeniz hanımları, pratik yemekler hazırlamak zorundadır. Çünkü vakitleri yoktur.

Sürekli yağmurlu ve nemli havası, bölgede yetişen sebze çeşitlerinin de az olmasına neden olur.

En çok yetiştirilen; mısır, kara lahana ve fasülyedir. Yeni yeni kivi de yetiştirilmektedir. Sahillerde balık çok olsada, dağ köylerinde balık sanıldığı kadar çok tüketilmez.

Bu yemek aslında fasülye turşusu ile yapılır, ancak turşu bulunmadığı durumlarda, benim yaptığım gibi, haşlanmış fasülye ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:
500 gr taze fasülye (veya fasülye turşusu)
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
Tuz, su

Yapılışı:
-Fasülyelerinizi ayıklayıp, yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup, yenebilecek hale gelene, yani iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzün, bir kenarda bekletin. (Turşu kullanıyorsanız, bu işlemi yapmayacaksınız.)
-Tencereye sıvı yağ ve minik minik doğradığınız kuru soğanı koyup, kavurun.
-Süzdüğünüz fasülyeleri avucunuzun içinde iyice sıkarak, kavrulan soğanların üzerine alın. Tuzunu ekleyin. (Turşu kullanıldığında tuz eklenmeyecektir. Turşunun kendi tuzu yeterlidir.)
-10 dakika kadar kavurun. Havanda ezdiğiniz sarımsakları ekleyin. 5 dakika daha kavurun. Yemeğiniz hazır.

Afiyet Olsun.

Bu yemeğin adının melemen olduğunu sanıyordum. Bloglara baktım pek çoğu da bu şekilde yazmış adını. Sonradan Türk Dil Kurumu'nun sözlüğüne bakmak aklıma geldi. Doğrusu menemenmiş arkadaşlar. :)

Bugün de, bloğuma, sahurluk birşeyler ekleyeyim istedim. Bu sene iftarlar, yakın yıllara göre, geç olduğu için, sahurda daha tok tutan yiyecekler tüketmek gerekli.

Beni tok tutan yiyeceklerin başında da yumurta geliyor.

Menemeni çok severim. Görüntüsü pek hoşuma gitmese de, tadı çok güzeldir.

Beyoğlu'nda çalışırken bazı öğle yemeklerinde Sadri Alışık Sokak'taki Lades2'de menemen yerdik arkadaşlarımla. Orada tek kişilik sahanlarda, istediğiniz malzemeleri ekleyerek pişirirler. Yanında da kocaman bir sepet ekmek verirler. Müşterileri de çoğunlukla öğrencilerdir. :)

Ama belirteyim hemen karşısında Lades Restaurant vardır ki, oradaki fiyatlar oldukça pahalıdır. Benim tavsiyeme uyup menemen yemeye gitmek isterseniz, sokağa girdiğinizde solunuzda kalan lokantaya girdiğinizden emin olun. :)

Ama maddi sıkıntınız yok ve usulüne göre pişirilmiş harika ev yemekleri yemek istiyorsanız, mutlaka Lades'e uğramalısınız. Ayrıca Anadolu Pasajı içindeki Hacı Salih de, Ağa Camii'nin sokağındaki Hacı Abdullah ve Ağa da, Beyoğlu'nun en eski ve güzel lokantalarındandır.

Eşim bu aralar sık sık, şantiyesinde yetiştirilen sebzelerden getiriyor bize. Özellikle de domates... Şimdiye kadar, buzluğa, kışın kullanmak için tek koyduğum sebze bezelyeydi. Ama bu sene mecburen domates de olacak.

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp, plastik kaselerde donduruyorum. Daha sonra onları buzdolabı poşetlerine koyup saklıyorum. Ancak duyduğum kadarıyla, kullanırken tencereye buzlu buzlu koyup pişirmek gerekiyormuş. Dışarda çözülmesini beklerseniz tadı değişiyormuş.

Eğer siz doğramaya uğraşmayayım diyorsanız, kabuklarını soyup, rondodan geçirebilir, daha sonrada buzluk kalıplarında dondurabilirsiniz. Kayınvalideciğim Nuran Hanım bu şekilde yapıyor. :)

Malzemeler:
10 adet domates
3 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet yumurta
150 gr kaşar peyniri

Yapılışı:
-Domatesleri yıkayın, kabuklarını kolay soymak için 10 dakika kadar kaynamış suyun içinde bekletin. Sonrasında kabuklarını soyup, minik küpler halinde doğrayın.
-Yeşil biberleri yıkayın. Çekirdeklerini temizleyip, küçük küçük doğrayın.
-Sıvı yağı ve biberleri tencerenize alın. 1 dakika kavurun.
-Domatesleri ekleyip, iyice eriyinceye kadar pişirin.
-Domatesler pişince, ayrı bir kasede çırptığınız yumurtaları ekleyin. Karıştırın. (Ben biraz sulu seviyorum. Siz daha katı olsun diyorsanız, yumurta sayısını artırmalısınız.) 2 dakika pişirip, rendelediğiniz kaşar peynirlerini üzerine serpin. 2 dakika daha pişirip, altını kapatın.

Afiyet Olsun.

Bamya'nın, eklem sıvılarını artırıcı etkisi olduğunu duymuştum bir akrabamdan. Ama internette biraz bakındım, halsizliğe ve sindirim sorunlarına iyi geldiği yazıyor.

Hangisi doğru olursa olsun, faydalı bir sebze olduğu kesin. Şu sıralarda da, pazar ve marketlerde bol bol var. Fiyatı anlamadığım kadar pahalı olsa da, ilaç niyetine yemek lazım. :)

Malzemeler:
500 gr bamya
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
3 adet domates
Yarım limonun suyu
Tuz, su

Yapılışı:
-Bamyalarınızı, üstlerinden koni şeklinde, incecik kesip temizleyin. (Kesiklerinizin çok derin olmamasına dikkat edin. Derin kesikler, içindeki sıvının akmasına ve yemeğinizin kıvamının bozulmasına neden olur.) Bamyalarınızı yıkamadan, yemek harcınız hazır oluncaya kadar bir kenarda bekletin.
-Soğanları ince ince doğrayın. Sıvı yağ ile birlikte tencerenize alıp, iyice yumuşayıp, sararana kadar kavurun.
-Domateslerinizi rendeleyin, kabuklarını atın. Kavrulan soğanların üzerine ekleyip, 5 dakika kadar orta hararetli ocakta pişirin.
-Daha sonra 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunuzu ekleyin. Kaynatın. (Limon suyu ile pişirdiğiniz bamyalarınız, yapışkan görünümlü olmayacaklardır.)
-Bu arada bamyalarınızı yıkayıp, hemen kaynayan yemek harcına atın.
-50-60 dakika, bamyalarınız iyice yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte pişirin. Pişme sırasında tuzunu ve suyunu kontrol edin. Bamyaların dağılmaması için, kaşıkla karıştırmamaya, gerekiyorsa tencerenizi sallayarak karıştırmaya özen gösterin.
-Eğer bamyanızı zeytinyağlı olarak soğuk tüketmek istiyorsanız, sıvı yağ tercihinizi zeytin yağı olarak yapmanız ve 2 adet kesme şeker eklemeniz yeterlidir.

Afiyet Olsun.

Bu da, çalışan arkadaşlar için ideal bir garnitür...

Fırında patates, pişmesi uzun sürse de, hazırlığı çok kolay, tadı nefis ve yağda kızartılarak yapılana göre daha hafif bir yardımcı yemek...

Malzemeler:
1 kg kabuklu taze minik patates
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı kekik
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
(Baharatları kendi ağız tadınıza göre değiştirebilir, miktarlarını artırıp, azaltabilirsiniz.)



Yapılışı:
-Patatesleri sıcak suyla yıkayın. Kabuklarıyla pişireceğimizden, üzerlerinde toprak kalmamalı.
-Kabuklarını soymadan, küp küp doğrayıp, tekrar yıkayın. Süzdürün.
-Ayrı bir kapta sıvı yağı, tuzu ve baharatları karıştırın.
-Süzülmüş patateslerle, bir kapta harmanlayın.
-Fırın tepsinize, alüminyum folyo serin.
-Patatesleri tepsinize alıp, 200 derecede, daha önce ısıttığınız fırına verin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu şekilde servis edebileceğiniz gibi, daha kızarmış olsun istiyorsanız, piştikten sonra, varsa fırınınızın ızgarasını açıp, 10 dakika da bu şekilde pişirin. (Pişme süresi patatesin cinsine göre değişecektir, ben 60 dakika normal fırın ayarında, 10 dakika da ızgara ayarında pişirdim.)









Afiyet Olsun.