Ebru Akýn

Malzemeler:
2 su bardaðý süt (500 ml)
1 dolu dolu yemek kaþýðý niþasta
1 dolu dolu yemek kaþýðý pirinç unu
1 yumurta sarýsý
1 paket vanilya
3/4 su bardaðý toz þeker (Bir su bardaðýndan iki parmak az)
2 yemek kaþýðý hindistan cevizi

Üzerini süslemek için; toz fýstýk ve hindistan cevizi

Yapýlýþý:
-Bütün malzemeyi bir tencereye alýn. Orta ateþte tel çýrpýcý ile sürekli karýþtýrarak piþirin. Kaynamaya baþladýktan sonra altýný kýsýp, yine karýþtýrarak 2-3 dakika daha piþirin.
-Üzerindeki kabarcýklarýn olmasý için 30-40 cm yukarýdan, tencereden kaselere dökün.
-Oda sýcaklýðýna geldikten sonra buzdolabýnda soðutun.
-Servis ederken üzerine toz fýstýk ve hindistan cevizi serpin.

Afiyet Olsun.

Geçtiðimiz ay Özlem, Hale, Burçin, Burcu, Aylin ve ben aramýzda "Yemekteyiz" yapmaya karar verdik. Özlem'ciðim iki kamerayla tüm günü ve yemek anýný çekecek, sonra da bunlarý montajlayýp, hepimiz için birer dvd oluþturacaktý. Ýlk günden sonra beklenmedik problemler nedeniyle bu projemiz biraz ertelendi.

Ýlk ev sahibimiz Hale'ciðim idi. Öncesinde de, yemek sýrasýnda da çok eðlendiðimi belirtmeden edemeyeceðim. :)

Bu tatlý Hale'nin tatlýsýydý. Menüyü gördüðümde, çok sýk yaptýðým irmikli tatlýya limon yakýþýr mý acaba diye tereddütlerimi dile getirsem de gecenin en güzel yemeðiydi.

Siz de hafif, soðuk, limonlu tatlarý seviyorsanýz mutlaka deneyin derim. Tarif için teþekkürler Hale'ciðim...



Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardaðý irmik
1,5 su bardaðý toz þeker
1 limon kabuðu rendesi
1 paket vanilya
2 yemek kaþýðý limon suyu (bunu ben ekledim)

Arasý için; 1 su bardaðý iri kýyýlmýþ ceviz içi

Üzeri için; tarçýn, hindistan cevizi

Yapýlýþý:
-Süt, irmik, limon kabuðu rendesi ve toz þekeri tencereye alýn. Karýþtýrarak piþirin.
-Kaynamaya  baþladýðýnda limon suyu ve vanilyayý ekleyip, altýný kýsarak kývam alýncaya kadar, 1-2 dakika daha piþirmeye devam edin.
-Hafifçe ýslattýðýnýz kalýbýnýza muhallebinin yarýsýný döküp, cevizi yayýn. Biraz bekleyip, kalan yarýsýný kaþýk kaþýk cevizlerin üzerine dökün. Oda sýcaklýðýna gelince üzerini streç film ile sarýp buzdolabýna kaldýrýn. Ýyice soðutun. Servis ederken üzerine tarçýn ve hindistan cevizi serpin.

Not: Benim kalýbým biraz büyük olduðundan tarifi iki ölçü yaptým.

Afiyet Olsun.

Sütlaç tarifini, Yemekteyiz'in eski bölümlerinden birindeki yarýþmacý, Antalya'daki 5 yýldýzlý otellerden birinin aþçýsýndan aldýðýný söylemiþ, konuklarýndan bazýlarý da çok beðenmiþti.

Ben de denemek istedim, tam eþimin aðýz tadýna göre, koyu kývamlý, bol pirinçli, az tatlý bir sütlaç oldu. Ýdeal sütlaç tadýný yakalayabilmek için iki kez daha ölçülerini deðiþtirerek denedim ve sonunda baþardým. :)

Siz de benim gibi az pirinçli, tatlý ve yumuþak kývamlý sütlaç seviyorsanýz iþte tarifi... 



Malzemeler:
1 lt süt
1,5 su bardaðý toz þeker
Yarým kahve fincaný pirinç
1 kahve fincaný pirinç unu
Yarým kahve fincaný niþasta
1 yumurta sarýsý
1 paket vanilya
Su

Üzeri için; fýndýk kýrýðý ve kuru üzüm

Yapýlýþý:
-Küçük bir tencereye yarým kahve fincaný pirinç ve 1 su bardaðý su koyup, pirinçler iyice yumuþayýncaya kadar haþlayýn.
-Ayrý bir tencereye süt ve toz þekeri koyup, arada karýþtýrarak kaynatýn.
-Bir kasede pirinç unu ve niþastayý, yarým su bardaðý su ile homojen bir karýþým haline gelinceye kadar karýþtýrýn. Yumurta sarýsýný ekleyin.
Kesilmemesi için kaynayan þekerli sütten birkaç kepçe bu karýþýma ekleyin ve sonra tamamýný sütün bulunduðu tencereye ekleyin.
-Daha sonra haþlanmýþ pirinçleri, kalan suyu ile birlikte, tencereye ekleyin. Karýþtýrýn. Kaynamaya baþladýðýnda vanilyayý ekleyin. Altýný kýsýp, 5 dakika kývam alýncaya kadar karýþtýrarak piþirmeye devam edin.
-Fýrýnýnýzýn ýzgara özelliði varsa onu açýn, yoksa 200 derecede ýsýtýn.
-Piþen sütlaçlarýnýzý küçük güveç kaplarýna paylaþtýrýn. Tepsiye dizin ve yarýsýna gelecek kadar su ekleyin.
-Isýnmýþ fýrýnýnýza verin, üzerleri kýzarýncaya kadar piþirin. Hepsi farklý zamanda kýzarabileceðinden çok dikkatli olmalýsýnýz. Piþenleri tahta bir spatula ile alabilirsiniz.
-Oda sýcaklýðýna gelen tatlýlarýnýzý buzdolabýna alýn ve soðuk servis edin.
-Servis sýrasýnda iri fýndýk kýrýklarý ve kuru üzüm kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.
 
Not: Kullandýðýnýz fincan ölçüsü küçük türk kahvesi fincaný olmalýdýr. Ayný þekilde hazýrlayacaðýnýz sütlaçlarýnýzý fýrýnlamadan da servis edebilirsiniz.

Malzemeler:
1 paket tuzsuz Etimek

Karamel için;
2 su bardaðý toz þeker
2 su bardaðý su
4 damla limon suyu

Muhallebisi için;
1 lt süt
4 yemek kaþýðý un
2 yemek kaþýðý niþasta
1 su bardaðý toz þeker
1 paket vanilya
1 yemek kaþýðý tereyaðý

Üzeri için;
1 su bardaðý soðuk süt
1 paket krem þanti

Dilerseniz; toz fýstýk, hindistan cevizi

Yapýlýþý:
-Toz þekeri tencereye koyup, su eklemeden, arada karýþtýrarak karamelize edin. Þeker yarý erimiþ, çok koyu olmayan karamel rengine döndüðünde, çok dikkat ederek suyunu ekleyin. (Karamel çok koyulaþýrsa tadý acýlaþabilir.) Yavaþ yavaþ karýþtýrarak, kristalleþen þekerin erimesini saðlayýn. Kaynadýðý anda 4 damla limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika daha kýsýk ateþte piþirin.
-Bu arada büyükçe bir servis tabaðýna etimekleri dizin.
-Karamelli þerbetinizi, hemen etimeklerin üzerine kaþýkla gezdirin. Þerbeti iyice çekmeleri için bir kenarda bekletip, muhallebinizi hazýrlamaya baþlayýn.
-Ayrý bir tencereye süt, un, niþasta ve toz þekeri koyun. Tel çýrpýcý ile iyice karýþtýrýp, orta hararetli ocaða alýn. Sürekli karýþtýrarak muhallebi kývamýna gelmesini bekleyin. Kaynamaya baþladýðý anda vanilya ve tereyaðýný ekleyip, 2-3 dakika daha piþirin. Muhallebiyi þerbetli etimeklerin üzerine gezdirin. Oda sýcaklýðýna gelmesini bekleyin.
-Soðuk süt ile 1 paket krem þantiyi, katýlaþana kadar çýrpýn. Süsleme için birazýný ayýrýp, kalanýný muhallebi katýnýn üzerine dikkatlice sürün. Ayýrdýðýnýz kýsmý krema pompasýna koyup dilediðiniz þekilde süslemeler yapýn. Buzdolabýna kaldýrýn. Mümkünse bir gece bekletin. (Ertesi gün tadý çok daha güzel oluyor ve ekmek kadayýfýný andýrýyor.)
-Servis sýrasýnda dilerseniz toz fýstýk veya hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kemerburgaz'da Kardeþler Lokantasý adýnda, salaþ bir esnaf lokantasý vardýr. Çok güzel ev yemekleri yapmasýnýn yanýnda enfes de keþkül yaparlar.

O tarafa her yolumuz düþtüðünde yiyebildiðimiz kadar yer, sonra da koca kaplarla eve de alýrýz. :)

Bu da, bu blogdan yapacaðým son tavsiyelerden biri. Mutlaka gidin.

Telefonlarý: (0212) 360 13 85

Adresleri:Ýstanbul Caddesi 48 Kemerburgaz-Ýstanbul

Geçenlerde yine aklýma geldi keþkülleri, oralara kadar gitmeye de üþendim, kendim deneyeyim dedim.

"Ýlk fýrsatta denenecekler" dergilerimden birinden bu tarifi denedim. Onlarýnkine benzemese de idare eder. Lokantanýn keþkülü daha bir sarý oluyor. Bundan sonraki denemem içinde yumurta sarýsý olan bir tarif olacak. :)

Malzemeler:
4 yemek kaþýðý tepeleme pirinç unu
Yarým su bardaðý toz badem (Bence bu kadarý fazla yarým çay bardaðý kadar yeter)
1 su bardaðý toz þeker
4 su bardaðý süt
2 yemek kaþýðý hindistan cevizi

Üzeri için; toz fýstýk veya file badem

Yapýlýþý:
-3 su bardaðý süt ve þekeri tencereye alýn. Arada karýþtýrarak kaynatýn.
-Ayrý bir kasede kalan sütü, pirinç ununu ve toz bademi pürüzsüz bir kývama gelinceye kadar karýþtýrýn. Yavaþ yavaþ kaynayan süte ekleyin.
-Hindistan cevizini de ekleyin. Tekrar kaynamaya baþladýðýnda altýný kýsýp, sürekli karýþtýrarak 5 dakika daha piþirin.
-Sonra 1-2 dakika mikserle çýrpýn ve üzerinin göz göz olmasý için biraz yüksekten akýtarak keþkülü kaselere paylaþtýrýn.
-Oda sýcaklýðýna geldiklerinde üzerini streç film ile kaplayýp buzdolabýna kaldýrýn. Ýyice soðuduklarýnda toz fýstýk veya file badem ile süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun.

Yaptýðým diyet yüzünden, bloðum yemek bloðu olmaktan çýktý farkýndayým arkadaþlar. :)

Arada yaptýðým kaçamaklarýn da olsa tarifini ekleyeyim bari. Yoksa beni hepten unutacaksýnýz. :)))

Geçen hafta sevgili Elif için yaptýðým bu tatlýyý hepimiz çok sevdik. Elinizin altýnda portakal kabuðu þekerlemesi varsa mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

1 lt süt

8 çorba kaþýðý irmik

13 çorba kaþýðý toz þeker

1 paket vanilya

1 çorba kaþýðý tereyaðý veya margarin

2 yemek kaþýðý küp küp doðranmýþ portakal kabuðu þekerlemesi

Yapýlýþý:

-Süt, irmik ve toz þekeri bir tencereye alýn.

-Kaynayýp, kývamý koyulaþýncaya kadar, orta ateþte piþirin.

-Kaynayýnca, altýný kýsýp, margarin, portakal kabuðu þekerlemesi ve vanilyayý ekleyin. Yaklaþýk 5 dakika daha, yeniden fokurdayana kadar, karýþtýrarak piþirmeye devam edin. Sonra ocaktan alýn.

-20x30 ebatlarýnda servise uygun cam veya porselen kabýnýzý ýslatýn. Bu sayede kestiðiniz dilimler, kalýptan daha düzgün ayrýlacak, yapýþmayacaktýr.

-Tatlýnýz sýcakken servis kabýnýza dökün. Üzerini düzeltin.

-Soðuyunca, üzerini streç film ile kaplayýp, buzdolabýnda en az 2 saat bekletin.

Afiyet Olsun.

Çilek en hýzlý tüketmemiz gereken meyvelerden biri. Alýndýktan sonra pek dayanmýyor malesef.

Geçenlerde oðlum istediði için aldýðým, ancak yemediði için bozulmaya yüz tutmuþ çilekleri görünce, birden aklýma onlarý sos haline getirmek geldi.

Ýyi ki de yapmýþým, harika oldu. Evde hazýr bulunan irmikli tatlýnýn üzerine de ayrý bir yakýþtý.

Ben, irmikli tatlýyý, katlý pasta þeklindeki kurabiye kalýbýmla kestim. Bol soslu ve biraz büyükçe bir porsiyon oldu. Siz bir tepsi irmikli tatlýnýn üzerine dökmek için hazýrlayacaksanýz 20 adet çilek ve 6 tatlý kaþýðý toz þeker kullanmanýz yeterli olacaktýr sanýrým.

Her bir veya iki porsiyon için;
Malzemeler:
10 adet orta boy çilek
3 tatlý kaþýðý toz þeker

Yapýlýþý:
-Çileklerin saplarýný koparmadan yýkayýn ve iyice kuruyuncaya kadar süzgeçte bekletin.
-Toz þeker ile birlikte doðrayýcýnýzýn içine alýp, püre haline gelinceye kadar çýrpýn. (Toz þekeri tadýna bakarak kaþýk kaþýk eklemenizi tavsiye ederim. Çünkü çileklerin tatlarý her ay ayný olmuyor.)
-Kalýn tabanlý çelik bir tencereye püreyi koyup, arada karýþtýrarak kaynatýn. Kaynayýnca altýný kýsýn ve yine arada karýþtýrarak 1-2 dakika daha kývam almasýný bekleyin. Altýný kapatýn.
-Ilýnýnca dilediðiniz sütlü tatlýnýn üzerinde servis edin. Hemen kullanmayacaksanýz, oda sýcaklýðýna geldiðinde, kuru cam bir kavanoz içine koyarak buzdolabýnda saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Bu tarifimin çok kolay ve lezzetli olduðunu gönül rahatlýðýyla söyleyebilirim.

Tadý profiterolü de andýrýyor, Saray Muhallebicileri'nin, Saray Muhallebisi'ni de.

Tatlýmý, geçen hafta misafirlerim kalabalýk olduðundan borcamda yaptým. Ama size, servis kolaylýðý açýsýndan porsiyonluk kaselerde hazýrlamanýzý tavsiye ederim.

Malzemeler:
Muhallebisi için;
1 lt süt
1 su bardaðý un
1 yemek kaþýðý mýsýr veya buðday niþastasý
1 su bardaðý toz þeker
1 paket vanilya
100 gr tereyaðý

Üzeri için;
Dr Oetker Çikolata Sosu
3,5 çay bardaðý süt

Yapýlýþý:
-Un, niþasta ve tereyaðýný bir tencereye koyun. 2-3 dakika, un kokusu duyulana kadar kavurun.
-Sütü azar azar ve sürekli karýþtýrarak ekleyin.
-Toz þekeri de ekleyip, yine karýþtýrarak piþirmeye devam edin.
-Kaynamaya baþladýðýnda vanilyayý ekleyin. 2-3 dakika kadar piþirmeye devam edin. (Biraz pütürlü bir muhallebiniz olduysa, dert etmeyin. Çünkü çýrpma iþlemi sýrasýnda pütürler kaybolacaktýr.)
-Ocaktan aldýktan sonra, varsa robotla, muhallebiniz ýlýnana kadar, yüksek hýzda çýrpýn. Robotunuz yoksa mikserle en az 10 dakika kadar çýrpýn. (Ben robotla 20 dakika çýrptým. Ne kadar çýrparsanýz o kadar güzel kývam elde edersiniz.)
-Daha sonra muhallebinizi, ýslattýðýnýz borcama dökün. Oda sýcaklýðýnda iyice ýlýnmasýný bekleyin.
-Bu arada, hazýr çikolata sosunuzu, 3,5 çay bardaðý süt ile üzerindeki tarife göre piþirin. Arada karýþtýrarak, ýlýnmasýný saðlayýn ve diðer muhallebinin üzerine döküp, kabýnýzýn üzerini streç film ile kaplayýn. Buzdolabýnda 1-2 saat kadar soðutun.

Afiyet olsun.

Koskoca yaz geçti ancak eþimin iþleri nedeniyle bu yaz tatil yapamadýk. Bu yýlki tek avuntumuz yaz baþýnda gittiðimiz Assos gezimiz.

Tam zamanlý çalýþýrken de hep böyle olurdu. Herkes tatillere gider, bronzlaþýr gelir, ben bembeyaz dururdum içlerinde. Eylül veya ekimde gidebilirdik tatile. Bu sene iyice abartarak kasýma kadar kaydý tatilimiz.

Bu akþam Antalya'ya gidiyoruz ama o da tam tatil için denemez. Eþimin oradaki þantiyede iþleri var. Biz de arada dinlenebilirsek tatil yapmýþ olacaðýz. Hem ziyaret, hem ticaret denen cinsten.

Ýþlerim yüzünden yanýmda bilgisayarým olacak. Eðer fýrsat bulursam tatildeyken de bloðuma fotoðraflar eklemeye, yorumlarýnýza cevap vermeye çalýþýrým.

Gitmeden bu akþamki denememi sizinle paylaþmak istedim.

Oðlum Danette'nin Çikolatalý-Vanilyalý Ýkilim'ini çok seviyor. Bu tür yiyeceklerden çok hazzetmeyen ben, daha önce tarifini yazdýðým supangle ile birleþtirebileceðim, bir muhallebi arayýþýna girdim. Düz bir muhallebi piþirip, beyaz çikolata ekleyeyim dedim. Tadýný ben beðendim, ama oðlum supangle kadar çok sevmedi.

Siz de beyaz çikolata tadýný seviyorsanýz deneyin derim. Sevmiyorsanýz bunu da sevmezsiniz. :)
Oðlumun daha çok sevebileceðini düþünerek, bir sonraki denemem, çok az tereyaðý ekleyip, unu kavurarak yapýlacak!

Malzemeler:
2,5 su bardaðý süt
2 çay bardaðý un
1 çay bardaðý toz þeker
1 paket beyaz çikolata (80 gr.)

Yapýlýþý:
-Tencerenize unu ve þekeri koyun. Azar azar, sürekli karýþtýrarak sütü ekleyin.
-Orta hararetteki ocaðýnýza alýp, sürekli karýþtýrarak, piþirin. Kaynamaya baþladýktan sonra, 1 dakika daha piþirin.
-Ocaktan alýn ve alýr almaz, kare parçalara böldüðünüz beyaz çikolatayý ekleyin. Karýþtýrarak çikolatayý eritin.
-Muhallebinizi mikser ile 5 dakika kadar çýrpýn.
-Kuplara paylaþtýrýn. Oda sýcaklýðýna geldiðinde üzerini streç film ile kapatarak buzdolabýnda soðutun.
-Soðuk servis edin.

Afiyet Olsun.

Ramazanýn baþýnda koca güllaç paketlerinden almýþ ancak denemeye fýrsat bulamamýþtým. Bu kadar kolay olduðunu bilsem çok daha önce denerdim. :)

Ýlk kez yapacaðýmdan, internetteki tariflere bakýndým. Kimi sütü sýcak dökün diyor, kimi ýlýk. Kimi arasýna birþey koymayýn, bekleyince kararýr diyor, kimi arasýna da kuruyemiþ koyuyor.

En sonunda, ufak deðiþikliklerle, güllaç paketinin üzerinde yazdýðý þekilde yapmaya karar verdim. Þeker miktarý tam benim aðýz tadýma göre oldu. Eþim de, ben de çok beðendik.

Ama bir daha misafir yokken güllaç yapmamaya karar verdim. Çünkü bu tatlý tadýmlýk yenmeli bence.

Malzemeler:
1 paket güllaç (13 yaprak)
3 lt süt
1 Kg toz þeker (5,5 su bardaðý)
1 paket vanilya
3 su bardaðý iri kýyýlmýþ ceviz veya fýndýk
1 adet nar
Dilerseniz, 2 yemek kaþýðý gül suyu

Yapýlýþý:
-Süt ve toz þekeri tencereye koyup kaynatýn. Kaynamaya baþlayýnca altýný kapatýp, vanilyayý ekleyin. Karýþtýrýn. Ilýnmasýný bekleyin.
-Ýster güllaçlarýn büyüklüðünde derince yuvarlak bir tepsi, isterseniz yine derince dikdörtgen fýrýn kaplarý kullanabilirsiniz. Ben 23x33 ebatlarýnda, 5 cm derinliðinde dikdörtgen bir teflon fýrýn kabý kullandým.
-Kabýnýzýn tabanýna bir kepçe kadar ýlýnmýþ þekerli süt dökün. Üzerine güllaç yapraklarýndan birini, parlak tarafý üste gelecek þekilde yerleþtirin. Yuvarlak kap kullanýyorsanýz olduðu gibi koyun, benim gibi dikdörtgen kap kullanýyorsanýz da çok fazla ufalamadan, parçalar koparýp tepsinize yayýn. Üzerine 2 kepçe kadar ýlýk þekerli süt gezdirin. Yapraklarýn yarýsý bitene kadar ayný iþleme her kata süt dökerek devam edin. Yarýsý bitince 2 su bardaðý kadar fýndýk veya cevizi serpiþtirin. Kalan yapraklara da ayný iþlemi uygulayýn.
-Yapraklar bitince, gül suyu eklemek istemiyorsanýz, kalan sütünüzün tamamýný tepsinizin üzerine gezdirin. Yok gül sulu olsun istiyorsanýz, kalan süte gül suyunu karýþtýrýp, güllacýnýzýn üzerine dökün.
-Hazýr olan güllacýnýzýn oda sýcaklýðýna gelmesini bekleyin. Hemen servis etmeyecekseniz üzerini süslemeden buzdolabýnda bekletin. Servis edeceðiniz zaman üzerini, nar taneleri ve kalan 1 su bardaðý fýndýk veya ceviz ile süsleyebilirsiniz. (Ben cevizin kararttýðýna dair yazýlar okuduðumdan fýndýk kullandým.)
-Oda sýcaklýðýnda süt bozulabileceðindan güllacýnýzý buzdolabýnda saklamalýsýnýz.

Afiyet Olsun.