2/8/2007
Adım Adım Modelleme Hamuru Yapımı (Gumpaste)
Bu hamur pasta üstü süsleri için kullanılır. İçine konulan Tylose-C sayesinde, şeker hamuruna göre, daha çabuk sertleşen ve daha elastik bir hamurdur.
Bu hamur kuruduğunda sertleşip, kırılganlaştığından, pasta kaplamasında kullanılmaz.
Bütün bir hamuru bu tarif ile yapabileceğiniz gibi, daha az hamura ihtiyacınız olduğunda, şeker hamurunu, modelleme hamuruna dönüştürme yöntemini kullanmanız daha pratik olacaktır.
Malzemeler:
7,5 su bardağı ince çekilmiş ve elenmiş pudra şekeri
1 yemek kaşığı toz jelatin (silme)
Çeyrek su bardağı oda sıcaklığında su
Yarım su bardağı glikoz
4 tatlı kaşığı tylose-c (silme)
Yarım tatlı kaşığı oda sıcaklığında margarin (tercihen yayla marka)
Yapılışı:
1-Pudra şekerinizi eleyin. 5 su bardağı kadar kısmını yoğurma kabınıza koyun. Üzerine tylose-c'yi de eleyip karıştırın.
2-Mikrodalgaya dayanıklı bir tabağınıza toz jelatini koyun.
3-Toz jelatinin üzerine, çeyrek su bardağı suyu serpin.
4- 1 dakika kadar bekleyin, jelatin suyu çekip, şişsin.
5-Şişen jelatini, mikrodalganın ısıtma ayarında 10 saniye ısıtın. Çok ısınmaması önemli. Sadece eriyecek kadar mikrodalgada kalmalı.
6-Daha sonra eriyen, toz jelatinli suya, 20 saniye mikrodalgada ısıttığınız glikozu da ekleyin. İyice karıştırın. Glikozun tam dağılmadığını düşünüyorsanız 5 saniye kadar daha, karışımın tamamını mikrodalgaya koyun, ısıtın.
7-Bu karşımı, yoğurma kabınızdaki pudra şekerinin ortasına döküp, yoğurmaya başlayın.
8-Bir süre sonra kabın içinde yoğurmak zorlaşacaktır. Ayırdığınız 2,5 bardak pudra şekerinden bir miktar tezgaha döküp, hamurunuzu tezgahta yoğurmaya devam edin. Çok sert bir hamur olduğundan, oldukça kol kuvvetine ihtiyacınız olacak.
Azar azar ayırdığınız pudra şekerinden ekleyip, elastik ama sertçe bir hamur yoğurun. Pudra şekerinin miktarını kesin söylemek mümkün değildir. Ortamın, hatta elinizin sıcaklığı bile miktarı değiştirecektir. Benim, 7,5 bardak pudra şekerinin tamamını kullandığım hiç olmadı, ama siz bu miktarı hazır bulundurun.
9-Fotoğraftaki kıvama gelince, margarini hamura yedirerek kısa bir süre daha yoğurun.
10-Hamurunuz hazır olduktan sonra, kullanıncaya kadar, streç filme sarıp, hava almayan bir kapta ve buzdolabında dinlendirin. Hava ile temas ettiğinde hamurunuz kuruyacaktır. Gumpaste buzdolabına konulabilir ancak şeker hamuru konulmamalıdır.
Bir süre beklemiş hamurunuzu kullanmadan önce, tekrardan iyice yoğurmanız ve katılaşmışsa birkaç saniye mikrodalgada ısıtmanız gerekebilir.
Konu: ...
Selamlar Kübra Hanım,
Bize kursta yenilebileceğini söylediler ama eczacının dediğine de dikkat etmek gerekli mutlaka.
Hemen tüketilecek pastalar için önerdiğim bir şeker hamuru tarifi daha var. Onda ne gliserin ne toz jelatin var.
Yumurta akı ve glikoz ile yapılıyor. Tarifin linki;
http://ebruakin.blogcu.com/cok-kolay-seker-hamuru-tarifi_12224401.html
Çiğ yumurta akı da çok sağlıklı olmayabileceğinden pastörize edilmiş olanlara ulaşabilirseniz onları kullanabilirsiniz.
Zaman zaman gıda boyalarının da çok sağlıklı olmadığı ile ilgili yazılar okuyorum. Ama bunun yanında korkmadan yenilebileceği ile de ilgili yazılar var.
Ben kendi adıma bu tür malzemeleri süsleme için kullanıp, yenilirken dışını ayırarak yemelerini tavsiye ediyorum. Özellikle de oğluma.
Zaten ana maddesi pudra şekeri olduğundan, pasta ile birlikte yendiğinde fazla şekerli de gelebiliyor.
Dilerim yardımcı olabilmişimdir.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: Modelleme Hamuru Hakkında
Merhaba Ebru HAnım,
Modelleme hamuru ile yapılan figürlerin yenmesinde bir zarar var mıdır. Yani içine katılan madde yenebilen bişey midir. Bir sorum daha olacak, klasik şeker hamuru tarifinizdeki gliserin yerine başka ne konulabilir sizce.Çünkü geçen bir eczacı ile konuştum, gliserinin kesinlikle yenilmemesi gerektiğini söyledi,korktum :(
Çok tesekkur ederim şimdiden...
Bağlantı »
Konu: ...
Selamlar Oburfil, hoşgeldiniz, sefa getirdiniz. Size de hayırlı akşamlar dilerim.
Tariflerimi beğenmenize çok sevindim.
Sık sık görüşmek üzere.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: hayırlı akşamlar...
ne kadar güzel anlatmışsınız.. bayıldım doğrusu.. ellerinize sağlık.. sitenizide dolaştım gerçekten çok güzel şeyler buldum:) umarım sık görüşürüz..
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Nisan'cım... Deme öyle, üzülürüm gerçekten. Ben de bir kaç ay öncesine kadar mutfağa girmeyen, pratik şeyler hazırlayan birisiydim.
Ne zaman ki işten ayrıldım, ondan sonra mutfakta vakit geçirir oldum. Eskiden gittiğim kurslardaki tarifleri çıkardım ve bir çoğunu evde ilk kez yaptım. Yani ben yapabiliyorsam sen hayda hayda yaparsın. :)
Çocuklarla mutfak işi zor zaten. Eğer sen de meraklıysan çok daha güzellerini yaparsın. Ben de amatörce yaptıklarımı detaylı anlatıyorum ki, benim eski halim gibi olanlara bir faydam dokunsun.
Öptüm canımcım. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: slm
ay masallah subhanallah ben ugramayali cok sahane yazilar hazirlamissin valla seni ayakta alkisliyoorum arkadasim,ne güzel anlatmissin hemde ne kadar güzel seyler yapmissin ellerine saglik,senin gibi marifetli insanlara bayiliorum dogrusu ve kendimin ne kadar beceriksiz biri olduguna tekrardan karar veriyorum...ah ahhhh efkarlandim...
neyse ben gidyim elerine saglik..kendine iyi bak...
Bağlantı »
Konu: ...
Selam Burcu'cum... Dalga geçme. :P
Amatörce uğraşılarımı, merak edenlerle paylaştım sadece. Ders verebilmek için kırk fırın ekmek yemem lazım. :)
Öptüm şekercim. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: tebrikler :)))
sen bi kurs açsana şeker :))
Bağlantı »