Geçenlerde Carol Deacon'ın kitabında çok kolay bir şeker hamuru tarifine rastladım.
İçinde gliserin ve jelatin olmadığından, yapımı için evde normalde bulunabilecek malzemelere ek olarak sadece glikoza ihtiyacınız olacak.
Ancak dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, içinde çiğ yumurta akı olduğu için, hamuru kullanacağınız gün hazırlamak ve en geç 1 gün içinde pastayı tüketmek.
Zaman alan modellemeler gerekmiyorsa, bundan sonra yapacağım pastalarda bu hamuru kullanmaya karar verdim. Size de deneyin derim. Oldukça kolay şekil verilebiliyor.
Malzemeler:
500 gr ince çekilmiş pudra şekeri (Mutlaka pastacılık malzemeleri satan yerlerden almalısınız, piyasada paketlerde bulabileceğiniz markaların pudra şekerleri ile pürüzsüz bir şeker hamuru elde etmek oldukça zordur.)
1 yumurtanın beyazı
2 silme yemek kaşığı glikoz
Yapılışı:
-Bir kaba pudra şekerini eleyin.
-Ayrı bir kaba yarısını alın ve ortasını açın. Yumurta akını ve mikrodalga fırında 10-15 saniye ısıttığınız glikozu ekleyin. (Glikoz oda sıcaklığında oldukça katı bir malzeme olduğu için kolay ölçülebilmesi için hafif ısıtılmaya ihtiyacı olabilir. Mikrodalga fırınınız yoksa benmari usulü ile de glikozu ısıtabilirsiniz. Fazla ısıtmamaya özen göstermelisiniz.)
-Önce bir tahta kaşık yardımı ile malzemeleri karıştırın. Daha sonra pudra şekerinin kalan yarısından kaşık kaşık ekleyerek elinizle hamuru yoğurmaya devam edin. Ele fazla yapışmayan yoğun kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya ve pudra şekeri eklemeye devam edin. (Benim hamurum için 500 gr pudra şekeri biraz fazla geldi. Tamamını kullanmadım.)
-Hamurunuz ideal kıvama geldiğinde hemen streç film ile sarıp, hava almayan bir plastik kaba koyun.
-İçinde yumurta akı olduğundan, hamurunuzun hava ile temasında çok hızlı kuruyacağını unutmayın. Yapacağınız işlemler için seri olmaya çalışın. :)
ben denedim yapış yapış oldu neden acaba
JPTEKTN SONR HEMEN KULNBILINIRMI, DIGERLERI GIBI 24 BEKLETMELIJMIJIZ?
superr
Selamlar Güneş Hanım,
Bu tarifteki gibi, içine çiğ yumurta akı konularak hazırlanan şeker hamurunu oda sıcaklığında saklamanızı tavsiye etmem pek tabii. Ama bu hamurun buzdolabında da saklanma süresi çok uzun olamaz. Ancak yumurtanın son kullanma tarihine kadar kullanılabilir belki. Ben yazımda da belirttiğim gibi bu tarifi sadece hemen tüketilecek pastalarda kullanıyorum.
Diğer tarifimdeki glikoz, gliserin ve toz jelatinden elde edilen şeker hamurunu birkaç kat streç film ile sarıp, hava almayan bir saklama kabı içinde, oda sıcaklığında birkaç ay saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde mikrodalgada hafif ısıtıp, iyice yoğurmalısınız.
Onu buzdolabında saklamak isterseniz, dolaptan çıktığında ilk yaptığınızdaki elastikiyeti yakalayamazsınız.
Profesyonel hamurların tamamı da hava almayan kaplarda ve oda sıcaklığında saklanıyor.
Bugün kurslarına katıldığım Coccolat'ı aradım. Onlar da dokusunun bozulacağını, bu nedenle buzlukta veya buzdolabında saklanmasını önermediklerini söylediler.
Tabii bu yazdıklarım benim tarifini verdiğim iki şeker hamuru için geçerli. Diğer sitelerdeki tariflere göre hazırlanmış şeker hamurlarının ne şekilde saklanabileceğini bilemiyorum.
Dilerim yardımcı olabilmişimdir.
Sevgiler...
merhaba ebru hanım.şeker hamurunu dondurucuda saklayabilirmiyiz.teşekkürederim,hoşçakalın
Selamlar Nehir Hanım,
Paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Kolay gelsin...
şeker hamurunun tarifini öğrenmek istiyordum bazı sitelere girdim tarifini aynen yaptığım halde olmadı ama EBRU AKIN'ın tarifi tuttu
Selamlar Ferda Hanım,
Glikozu tüm pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz. Ama genellikle büyük tenekelerde satıyorlar.
İstanbul'da iseniz Bağdat Caddesi'ndeki Coccolat, Hasanpaşa'daki Bake Shop, Eminönü'ndeki Fermo'dan kiloluk paketlerde satın alabilirsiniz.
Saygılar...
kolay bir tarif yazmışınız deneyeceğim fakat glikozu nereden bulurum
Selamlar,
Rica ederim. :)
İşinize yaramasına çok sevindim.
Sevgiler...
harikasınız tarifi sonunda buldm çok teşekkr edrm:):)
ne kadar süre buzdolabında beklemesi gerekiyor?