29/9/2007
Etli Yaprak Sarma
Etli sarmanın içini ne kadar güzel hazırlarsanız hazırlayın, yaprağınız ince ve lezzetli değilse, yemeğiniz hiçbir şeye benzemeyecektir.
Bu sarmada kullandığım yapraklar Eşimin, rahmetli Babannesinin bahçesinden toplanmış ve salamura yapılmış yapraklar. Nur içinde yatsın inşallah. Sağlığında her yıl bu yaprakları toplar, salamura yapıp, evlatlarına dağıtırmış. Herbiri küçücük ve incecikler.
Eğer sizin asma yaprağı toplayabileceğiniz bir bahçeniz yoksa ve İstanbul'daysanız, Beşiktaş Çarşı'nın içindeki tuşucudan alabilirsiniz. Onların yaprakları da çok güzel oluyor. O da mümkün değilse Tokat'a gideceksiniz artık. :)
Malzemeler:
300 gr salamura asma yaprağı
500 gr kıyma
Yarım su bardağı pirinç
2 soğan
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet dereotu
Tuz, sıvı yağ, su
Ayrıca isterseniz tencereye eklemek üzere; 3 rendelenmiş domates
Yapılışı:
-Salamura asma yapraklarını ılık suda bekletip, tuzunun azalmasını sağlayın. Bir kaç kez suyunu değiştirip, yaprakları yırtmadan dikkatlice sıkın. Bir kenarda bekletin.
-Soğanları ince ince doğrayın. 5 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte, kapaklı bir tavaya alın. Kavurun.
-Ayıklayıp, yıkadığınız pirinçleri ve 1,5 su bardağı sıcak suyu kavrulan soğanlara ekleyin. Kapağını kapatıp, altını kısın. 7-10 dakika arası, suyunu çekene kadar pişirin. (Altının tutmamasına dikkat edin.) Ocağı kapatın.
-1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, kıyma ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Karıştırın. Dolmamızın içi hazır.
-Yayvanca bir tencerenin altına, nispeten kalın ve büyük olan asma yapraklarını 1 veya 2 sıra dizin. Bu dolmanızın dibinin tutmaması için gerekli.
-Yapraklarınızın saplarını koparın, teker teker küçük bir tepsi veya düz bir tabağınızın içine, parlak yüzleri altta kalacak şekilde, koyun. Geniş kenarlarına içten, birer tatlı kaşığı kadar koyup, önce kenarlarını içine katlayıp, yuvarlayarak sıkıca sarın. Yapraklarınız büyükse, tam kalın damarının olduğu yerden, ortadan ikiye kesipte de kullanabilirsiniz. Bu şekilde kullanıyorsanız kalın damarını da koparıp atın.
-Bu şekilde, yapraklarınızın tamamını sarıp, tencerenize aralık bırakmayacak şekilde dizin.
-Sarmanızın suyu daha lezzetli olsun isterseniz, 3 domatesi rendeleyip, kabuklarını atarak, sarmalarınızın üzerine gezdirebilirseniz. Suyunu süzüp yemeyi seviyorsanız, domatese gerek yoktur.
-Tencerenizin içine oturacak şekilde, ısıya dayanıklı bir tabağınızı ters çevirerek kapatın. Bu da kaynayan su içinde sarmalarınızın dağılmamasını sağlayacaktır. Kenarından 2 su bardağı su ve 3 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Yapraklarınızın tuzunu iyice çıkardığınızdan eminseniz çok az tuz ekleyebilirsiniz. Ama bu pek mümkün olmadığından ben yaprakların tuzuyla pişirmenizi tavsiye ederim.
-Tencerenizi ocağa koyun, kaynayınca altını kısın. Yapraklarınız iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 20 dakika sonra, 1 su bardağı daha sıcak su ekleyin. Benim sarmamın pişmesi yaklaşık 60 dakika sürdü. Siz 40 dakikadan sonra kontrol etmeye başlayabilirsiniz. Çünkü yaprağın cinsine göre pişme süresi değişecektir. Üzerine kapattığınız tabağın kenarlarında suyun kaynadığını görmek, suyunu çekmediğini düşündürmemelidir. Arada mutlaka, tabağı maşa ile kaldırıp suyunu kontrol edin.
-Sarmanız sıcakken, yoğurt ile servis edin.
Afiyet Olsun.
Konu: ...
Sevgili Disal, çok çok teşekkür ederim. Öpüyorum...
Canım Hatice'cim, çok teşekkür ederim canım. Küçükken çok da zahmetliymişsin yani. Biraz daha kolay bir yemek yeseymişsin ya. :)
Doğrusunu istersen ben de çok üşenirim yapmaya. Eşim çok sevdiğinden arada yapmak zorunda kalıyorum işte.
Öptüm canım. Sevgiler...
Canım Banu'cum, teşekkür ederim. Anne sarmaları bir başka olur pek tabii. :)
Ertunga'nın da annesi çok sık yaparmış, evdeki herkes çok seviyor diye. Kadıncağız bütün gün çalışır gece yarılarına kadar sarma sararmış. Ben onun kadar güçlü değilim sanırım, birazcık yapsam sırtım tutuluyor hemen. O yüzden arada yapıyorum.
Öpüyorum seni de, fıstığını da canımcım. Ama senin miniş dolma yemek için küçük değil mi?
Benim küçüklüğüme ait bir boğulma tehlikesi hikayem de vardır. Canını sıkmak istemem ama asma yaprağı için dikkatli olmak lazım.
Görüşmek üzere...
Sevgili Gönül'cüm, çok teşekkürler canım. Hayırlı iftarlar dilerim. Sevgiler...
Selam Ayşe'cim, sana da çok teşekkür ediyorum. O güzel yemeklerinin resimlerini görüyorum artık. :) Hep böyle ekle fotoğrafları.
Öptüm şeker.
Sevgiler...
Selamlar Belgin Hanım, ben iyiyim, işler biraz yoğundu geçen haftalarda, ama şimdi buralardayım. Yazdıklarınıza kesinlikle katılıyorum. Eşim çok sevdiği için arada yapabiliyorum ben de. Öpüyorum sizi. Çok teşekkür ederim.
Sevgiler...
Sevgili Arzu'cum, çok teşekkür ederim. Öpüyorum...
Sevgili Elimin Emeği, çok çok teşekkür ediyorum. Pastacılık hocam, detaylı tarif iyi tariftir demişti, yazarken hep aklıma gelir. Çok tecrübeli olmayanlar için de elimden geldiğince açıklayıcı olmaya çalışırım.
Öpüyorum sizi. Sevgiler...
Canım Dilek'cim, amin inşallah, çok teşekkür ederiz.
Gerçekten büyüklerin tecrübesine erişmemiz için çok fırın ekmek yememiz lazım.
Öpüyorum canım. Sevgiler...
Sevgili Musa Bey, ziyaretiniz ve güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim.
Görüşmek dileğiyle. Saygılar...
Canım Seval'cim, keşke imkanım olsa da göndersem. :(
Dediğin gibi bu kadar zahmetli olmasa daha sık yapacağız ve o kadar da kıymetli bir yemek olmayacak belki.
Öptüm canımcım. Sevgiler...
Sevgili Yeme de Yanında Yat, çok çok teşekkürler. :)
Öpüyorum. Sevgiler...
Sevgili Özlem, çok teşekkür ederim. Görüşmek üzere.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: slm:)
arkadaşım öncelikle blogumu ziyaretine ve yorumuna teşekkür ederim sarmalarda bir harika görünüyor ellerine saglık
tekrer görüşmek dilegiyle
özlem'den sevgiler
Bağlantı »
Konu: merhaba
nasılda muntazam sarılmış..kalem gibi valla...çerezlik birini ağzına attığında öbürüde hemen gitmelii..anlatımda gayet aytrıntılı..ellerinize sağlık..
Bağlantı »
Konu: slm
Ebru'cum sen bir zahmet bizede yollasana yaprak cünkü Almanya'da iyi yaprak bulmak nerdeyse imkansiz bende Türkiye'den getirdiklerimle idare ediyorum zaten,sarmaya gelince harika görünüyor canim ellerine saglik su sarma isi olmasa yemeye doyum olmuyor demi:))
Bağlantı »
Konu: slm
Gerçekten dolmalar harika görünüyor,teprikler.
Bağlantı »
Konu: meraba canım
canım babaanene allah rahmet eylesin...büyüklerimizin yaptığını biz pek yapamıyoruz...bir başka yapıyorlar...
dolmalar çok güzel olmuş...ellerine sağlık...yoğurtta çok yakışmış....
Bağlantı »
Konu: merhabalar
Canım öyle güzel anlatmışsınki hemen kalkıp sarma için
hazırlık yapmam gerek
Ellerine sağlık
Bağlantı »
Konu: SELAM CANIM
DOLMALAR NEFİS.NE GÜZEL SARILMIŞ ÖYLE KALEM GİBİ.ETLİ OLMASI DAHADA MUHTEŞEM KILIYOR DOLMAYI.ELİNE SAĞLIK.ÇOK GÜZEL OLMUŞ.
Bağlantı »
Konu: selam canım,
epeydir görünmüyordun iyisindir umarım.
sarma muhteşem olmuş, ellerine sağlık
ama ona harcadığım zamanda 5 çeşit yemek pasta vs. yaparım
çok sevmeme rağmen sırf bu yüzden yapmıyorum
zaman yetmiyor hiç bir şeye
öpüyorum seni sevgilerimle
Bağlantı »
Konu: selamlar....
sarmalar harika ellerine saglik dedigin gibi yogurtluda iyi gider oruc basima vurdu artik
Resimleri görüyorum artik demissin ben bir sey degistirmedinmki sadece son resmi web den yükledim digerlerini blogcudan yüklüyordum degisiklik olursa haber ver oldumu öptüm canim sevgiler
Bağlantı »
Konu: Selam
Arkadaşım güzel yorumun için teşekkürler.Sarmalar nefis olmuş iftarda yaklaşıyor canımda çekti hmmm ellerine sağlık...
Bağlantı »
Konu: :)
hiç sarma yapmadım hayatımda, hep annem yapar..nefis de yapar, hele benim prenses bayılıyor. Ama yaprak çok önemli dediğin gibi. Annem buraların yapraklarını hiç beğenmez, bize de hep teyzem Smsun'dan getirir, incecik olur onlar, tadı da nefistir. Sen de şahane döktürmüşsün,ellerine sağlık, afiyet olsun...
Bağlantı »
Konu: kim sevmez dolmayı
en üşendiğim yemeklerden biridir dolma sarmak ,ama yemesine bayılırım,hatta bebekken tek yediğim şeymiş,annem benim için iki günde bir sarmak zorunda kalırmış açılktan ölmeyeyim diye :)
ellerine sağlık,çok güzel görünüyor
öptüm seni
hatice
Bağlantı »
Konu: slm
ebrucum harika....
çok severim.....
bahçe yaprağının yerini hiç bişey tutmuyor gerçekten....
ellerine sağlık canım...
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Serap'cım, ne demek, ben teşekkür ederim. Görüşmek üzere şeker.
Öpüyorum. :)
Bağlantı »
Konu: yine ben:)))
canım benim ya açıklaman için teşekkür ederim bu dediklerini bilmiyordum ben eee nede olsa acemiyim daha:) bende bu kız bana neden hiç gelmiyor diyordum biraz sitem edeyim demiştim söylediğin iyi oldu öğrenmiş oldum çok öpüyorum görüşmek üzere sevgiler
Bağlantı »
Konu: ...
Selamlar Melek'cim, çok teşekkür ederim canım. Uğraşması zor ama yemesi zevkli bir yemek gerçekten. :) Öptüm canım. Sevgiler...
Canım Serap'cım,
Ben bütün arkadaş listemdeki blogları, aynı zamanda izleme listeme de ekliyorum.
Yazı eklerken eğer posta listesine gönder seçeneğini evet olarak değiştirirsen, bloğunu izleyen herkes de yazı eklediğine dair mail alıyor.
Gerçi bazen blogcu sapıtıp, bu şekilde işaretlesen de mail göndermiyor.
Ben de mail ile yeni eklenen tariflere bakıyorum hep. Senin için mail gelmediğinden, sen de kayıplara karıştın sandım. Dün tesadüfen girdim ve gördüm ki bir sürü harika şeyler yapmışsın.
Uğramamamın başka bir sebebi yok. Sık sık görüşmek üzere canım.
Mesajın için çok teşekkür ederim.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: slm canım
mmm bayılırım ellerine sağlık çook güzell olmuş,bu arada bana gelmene çok sevindim hiç gelmiyordunda:)) teşekkür ederim sevgiler
Bağlantı »
Konu: selam canım
benim oğlum bayılır etli sarmaya tabii aslınd kim sevmezki elerine sağlık hoşçakal görüşmek üzere bende beklerim bay
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Burcu'cum, fazla yapmamama rağmen tırnaklarım biraz karardı.
Evlilik üzeri parmaklarını boyama şimdi. Benim de en üşendiğim yemeklerden biridir sarma. Ama eşim çok sevdiğinden, arada yapıyorum. Yoksa kendim için hayatta uğraşmam. :)
Bir dahakine burdaysan yardım edersin artık. :)
Öptüm kocaman şekerim. Çok teşekkür ederim.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: :((
Ama....ama...bu benim en sevdiğim yemek...
Bensiz nasıl boğazından geçti zalim hatun?
Küstüm işte banane yaaaaaa.Şeytan diyo bırak işi gücü yaprak sar....
5 kişiye sararsam ne kadar sürer acep...hımmmm
neyse vazgeçtim.tek başıma gözüm yemedi şimdi bu telaşın arasında :)
Ellerine sağlık canım.Bir dahakine beni de çağır beraber saralım beraber yiyelim(!) :))))
Bağlantı »