22/6/2007
Tekirdağ Köftesi
Daha önce de bahsettiğim gibi boğazına düşkün bir aileyiz.
Aklımıza estiği için, İstanbul'dan kalkıp, Tekirdağ'a köfte, Bursa'ya iskender, Adapazarı'na ıslama köfte, Amasra'ya balık yemeye gittiğimiz çok olmuştur.
Ben etli tatları çok sevmesem de sırf gezmeyi sevdiğimden, bu yörelerine has yemekleri evde yapmayı hiç denememiştim.
Geçenlerde, CNN Türk'teydi sanırım, Tekirdağ'ın meşhur köftecisi Özcanlar'ın, tekirdağ köftesini nasıl yaptığı anlatılıyordu. İzlerken tarifi not almadım, çünkü asıl sırrının et, ekmek, soğan ve sarımsağın, kıyma makinesinde birlikte çekilmesi olduğunu söylüyorlardı. Benim de kıyma makinem yok. Ama uzun süre yoğurursam belki aynı tadı yakalayabilirim umuduyla dün denedim. Gerçekten de çok başarılı oldu bence. :)
Siz gidebiliyorsanız yine Tekirdağ'da yiyin. Çünkü her yörenin özel etli yemeği, kendi hayvanlarının etinden yapılmış olunca daha güzel. Ama gidemiyorsanız da bu tarifi deneyin.
Malzemeler:
400 gr köftelik kıyma
1 su bardağı rendelenmiş bayat ekmek içi
1 soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı karbonat
Yapılışı:
-Eğer kıyma makineniz varsa, kıyma (veya aynı miktarda parça et), ekmek içi, soğan ve sarımsağı 2-3 kez makinenizde çekin.
Kıyma makineniz yoksa, soğanı ve sarımsağı rendenin en ince tarafıyla rendeleyin. Kıyma, rendelenmiş ekmek içi, soğan ve sarımsağı 5 dakika yoğurun.
-Kıyma makinesiyle yapıyorsanız, daha sonra baharatları ekleyip, yoğurup, tekrar makineden geçirin.
Elde yapıyorsanız, yine baharatları ekleyip, üşenmeden 10 dakika daha bütün kuvvetinizle yoğurun.
-Kapalı bir kaba koyup, 4-5 saat buzdolabında bekletin. (Beklemeden de kullanabilirsiniz, ama beklerse daha güzel oluyor.)
-Sonra köfte hamurunuzdan parçalar koparıp, küçük parmağınız boyutlarında, şekli verin
-Televizyonda gördüğüm ustalar, köfteleri, ızgaranın sızan yağına batırıp öyle ızgaranın üzerine koyuyorlardı. Siz de tabanı düz olmayan bir teflon tavaya az sıvı yağ dökün. Yağ ya ortasına, ya kenarlarına toplanacaktır. Sonra tavayı ısıtın. Köftelerinizi tavanın içindeki yağa bulayıp, tavanın yağsız kısmında pişirin.
Karışık anlatmadığımı umuyorum. Bu kendi kendime uydurduğum bir yöntem. Sevgili Tekirdağlı arkadaşım Soframdakiler, tabağa sıvı yağ koyup, ona bulayıp, ısınmış tavada pişirin diye tarif etmişti. Siz de öyle yapabilirsiniz pek tabii. Ama belki yağ çeker diye ben öyle yapmadım. :)))
-Daha sonra da pilav, biberli acı sos ve kornişonla birlikte servis edin. Tabii dilerseniz patates kızartması da yanına çok yakışacaktır. :)
Afiyet Olsun.
Konu: ...
Selam Dilek'cim... :) Böreklerin çok güzel görünüyorlar gerçekten. Ellerine sağlık. Teşekkür ederiz. Sevgiler... :)
Sevgili Mavi ve portakal... Bir seferinde de Tekirdağdan geçerken, Özcanlar'dan paket halinde almıştık. Gittiğimiz kampta kendimiz pişirip yemiştik. Öyle de çok güzeldiler. Tekirdağ'da yaşamanın nimetlerinden faydalanmak lazım değil mi?
Yorumunuz için teşekkürler. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: ***
bende tekirdağda yaşayan biri olarak hiç yapmadım marketlerden hazır almak daha kolayıma geliyor.ama özcanlar bu işte en iyisidir.bundan eminim.
eline sağlık.
Bağlantı »
Konu: slm arkadaşım
Merhabalar canım yorumun için teşekkürler kol böreğin tarifini biraz önce ekliyordum canım kalp kalbe karşıdır derler ya bu kadar olur değilmi?
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Lulummm... Çok teşekkür ederim şeker. Öpüyorum. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: :)
Yaşasın yemek yemek:)
Köfte-patates kızartması ve ayran üçlemesine bayılırım:)
Senin köftelerde çok leziz,ellerine sağlık
Bağlantı »
Konu: ...
Selam Banu'cum... Denersen bana da yaz lütfen. Nasıl bulduğunu merak ederim. :)))
Öpüyorum canım. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: muzdaribim
biz 7 sene Kırklarelinde yaşamış bir familya olarak tüm trakya yemeklerini tatmışlığımız vardır. tekirdağ köftesi de bunlara dahil tabii. buralarda pek yapılmıyor.yapılmasın zaten. yörenin mutfağına bişi katıp değiştiriyorlar, o lezzet bulunmuyor. senin tarifini çok denemek istiyorum, zira eşim köfte hastasısır. ellerine sağlık.
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Zeynep'cim... Acil şifalar dilerim. İnşallah önemli bir rahatsızlık değildir.
Emre'ye çok çok geçmişler olsun. İkinizi de öpüyorum. Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: :))))
canımmm ellerine sağlık...çok şık bir tabak hazırlamışsın...
nefis görünüyor...afiyet olsun size..uğrayamıyorum kusura bakma.emre çok hasta..virüs kapmış..perişan durumdayız..ateş,iştahsızlık,huzursuzluk..testler yapıldı bekliyoruz iyileşmesini..
çok öpüyorum canım..görüşmek üzere
Bağlantı »
Konu: ...
Sevgili 3210... Dilerim yanlış anlaşılmamışımdır. Aslında mutlu olmayı çok da başarabilen bir insanım. Sadece işten ayrılma kararı verdiğim sırada, fazlaca içime kapanıp hayatım için, bu yaşıma kadar almaya cesaret edemediğim, radikal kararlar aldım. Bundan da çok memnunum. Benim gibi bazı kararlarını geciktirenler varsa diye, cesaret vermek için bu yazıyı paylaştım.
Çok şükür sağlıklıyım, oğlumla ve eşimle mutlu bir hayatım var.
Yemek için yorumunuza da teşekkür ederim. :)) Sevgi ve saygılar...
Bağlantı »
Konu: MERHABA
OOOO NEFİS BİR TABAK ELLERİNİZE SAĞLIK YAZILARINIZDA ÇOK GÜZEL HAYATTAN ZEVK ALMAYA BAKIN DAHA ÇOK GENÇSİNİZ EŞİNİZ VE OĞLUNUZ İLE HAYATIN TADINI ÇIKARMAYA BAKIN SEVGİLER
Bağlantı »
Konu: ...
Canım Mutfak Saati... Dene bakalım, beğenecek misin? Ama Soframdakiler Mürvet'in tarifi daha değişik. Ona da bir bak derim. Mürvet karbonat koymuyor, farklı olarak bir de irmik ekliyor. Bir ara onun tarifini de deneyeceğim.
Öpüyorum canım. Sevgiler...
Canım Takı Perileri... Çok çok teşekkürler. Öpüyorum...:)
Sevgili Gezimanya...Önce benim tarifi deneyin. Beğenmezseniz kıyma makinesi ve seyahat masrafları arasında seçim yaparsınız. ;)
Denerseniz mutlaka nasıl bulduğunuzu yazın lütfen. :))))
Sevgiler...
Canım Baharçiçeğimmm... Canım teşekkür ederim. Sana da iyi haftasonları dilerim. Öpüyorum canım.
Sevgiler...
Bağlantı »
Konu: slm
Dedigin gibi her lezzeti ait oldugu yerde yiyeceksin,tekirdag köftesini ilk defa duydum eminim tadi nefistir eline saglik,güzel bir hafta sonu dilerim
Bağlantı »
Konu: :)
Kıyma makinesi mi almak lazım şimdi? Dur bir hesap yapalım biz, makine mi Tekirdağ seyahati mi ekonomik, ona göre karar veririz artık :))
Bağlantı »
Konu: takiperilerinden merhaba
Merhabalar...Nasılda güzel olmuş...Ellerine sağlık...
Bağlantı »
Konu: slm
Ne güzel olmuş köften ellerine sağlık bende trakyalı olmama rağmen tutturamam köfteyi bir türlü :)) neyse birde bu tarifi deniyelim artık :))
Bağlantı »